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- 作 者：陈俞，李克家编写
- 出 版 社：重庆：重庆出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7536605277
- 标注页数：95 页
- PDF页数：107 页
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一、火锅纵横谈 熊四智 1
火锅之源 2
火锅之族 6
火锅之戚 12
火锅之趣 16
二、川味家庭火锅 19
器具准备 20
汤卤调制 22
原料加工 29
毛肚 31
牛内脏 32
牛肝 32
牛肉 32
牛腰 33
牛脑花 33
牛环喉 33
猪肉 34
猪肉圆 34
猪内脏 34
禽内脏 35
鱼 35
海参 37
蔬菜 38
菌菇 39
其它原料 41
涮 42
涮煮方法 42
煮 44
蘸 45
注意事项 46
三、山城火锅即景 48
街头处处有火锅 48
一楼半的火锅 53
老资格的一四一火锅 55
山城火锅飞东瀛 57
火锅姑娘的火锅 59
“毛肚火锅杯”围棋赛 62
青年男女嗜火锅 64
外地人吃山城火锅 67
外国人吃山城火锅 69
四川小满汉席上的火锅 72
山城火锅传成都 74
四、外域外地火锅选介 77
什锦火锅（日本） 77
大头鱼锅（日本） 79
鲜海蛎子锅（日本） 81
全生火锅（香港） 82
十景暖锅（香港） 83
打边炉（广东） 85
菊花火锅（山东） 86
四生片火锅（湖南） 89
大边炉（湖南） 90
涮羊肉（北京） 92
鸳鸯生片鱼锅（北京） 94