- 作 者：李昌东主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7504413054
- 标注页数：233 页
- PDF页数：239 页
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第一章 饮食业概述 1
第一节 饮食业的产生与发展 1
第二节 饮食业的经营特点 7
第三节 饮食业的地位和作用 11
第二章 饮食企业 16
第一节 饮食企业的概念及类型 16
第二节 饮食企业的内部分工及组织结构 20
第三节 饮食业的网点设置 27
第四节 饭店的设计与设备 31
第三章 饮食企业管理 38
第一节 饮食企业管理的意义 38
第二节 饮食企业管理的任务和职能 45
第三节 饮食企业管理的原则和方法 54
第四节 饮食企业管理的基本制度 63
第四章 饮食企业经营 75
第一节 饮食企业的经营目标和经营方针 75
第二节 饮食企业的市场开发 83
第三节 饮食企业的公共关系 98
第四节 市场调查和市场预测 108
第五章 采购与储存 117
第一节 采购 117
第二节 储存与保管 128
第六章 厨房生产 135
第一节 厨房在经营中的作用 135
第二节 厨房布局和设备 136
第三节 厨房生产业务 144
第四节 厨房管理 148
第五节 菜单及其设计 162
第六节 厨房生产的现代化 172
第七章 餐厅销售与服务 174
第一节 餐厅与布局 174
第二节 餐厅设备和用具 184
第三节 餐厅销售 187
第四节 餐厅服务 196
第五节 顾客需求分析 209
第八章 饮食业从业人员素质和职业道德 214
第一节 饮食业从业人员素质 214
第二节 饮食业从业人员职业道德 223