- 作 者：周树南主编
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7534519594
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第一讲 食品卫生监督管理 1
第二讲 食品卫生的法律责任和行政处罚程序 18
第三讲 食品生产经营者的法律义务 27
第四讲 主要食品的卫生问题 39
第五讲 食品污染与人体健康 58
第六讲 主要食品的感官性状 70
第七讲 食品的良好生产规范 85
第八讲 食品生产经营企业的新建、扩建和改建 98
第九讲 食品不得掺假、掺杂和伪造 107
第十讲 街头食品卫生 126
第十一讲 自然灾害中的食品卫生 138
第十二讲 食品生产经营人员的健康 152
第十三讲 公共餐具的卫生 160
第十四讲 熟卤食品加工、销售和存放的卫生 169
第十五讲 食品生产用水的卫生 182
第十六讲 新资源食品的开发、评价与审批 193
第十七讲 保健食品的开发、评价与审批 202
第十八讲 食品营养强化剂的使用及其评价 217
第十九讲 食品添加剂的生产与使用 237
第二十讲 食品与药品的区别 256
第二十一讲 食品容器、包装材料、工具设备的卫生 264
第二十二讲 辐照食品的卫生 278
第二十三讲 食品卫生与苍蝇、蟑螂和老鼠 283
第二十四讲 食品卫生标准 297
第二十五讲 食品产品检验的采样与送检 309
第二十六讲 食源性疾病 327
第二十七讲 食物中毒 339
第二十八讲 人兽共患传染病 362
第二十九讲 必须讲究营养卫生 378
第三十讲 营养与疾病 394