高等食品化学

作者：（美）芬内马（Fennema，O.R.））主编；张为宪译
出版社：华香园出版社
出版年份：1984
ISBN：
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1．水和冰 1

2．醣类 14

3．脂质 42

4．氨基酸与蛋白质 67

5．酵素 105

6．维生素及矿物质 137

7．色素 156

8．风味 173

9．食品中的其他必要组成 184

10．食品中的有害成分 205

11．食品分散系 219

12．肌肉组织的特性 242

13．动物性流体食品的特性—乳类 258

14．动物性流体食品的特性—蛋类 282

15．可食植物组织的特性 292

16．食品中化学和生物变化的集成及其对品质的影响 330