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高等食品化学
  • 作 者:(美)芬内马(Fennema,O.R.))主编;张为宪译
  • 出 版 社:华香园出版社
  • 出版年份:1984
  • ISBN:
  • 标注页数:347 页
  • PDF页数:352 页
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1.水和冰 1

2.醣类 14

3.脂质 42

4.氨基酸与蛋白质 67

5.酵素 105

6.维生素及矿物质 137

7.色素 156

8.风味 173

9.食品中的其他必要组成 184

10.食品中的有害成分 205

11.食品分散系 219

12.肌肉组织的特性 242

13.动物性流体食品的特性—乳类 258

14.动物性流体食品的特性—蛋类 282

15.可食植物组织的特性 292

16.食品中化学和生物变化的集成及其对品质的影响 330

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