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- 作 者:(美)芬内马(Fennema,O.R.))主编;张为宪译
- 出 版 社:华香园出版社
- 出版年份:1984
- ISBN:
- 标注页数:347 页
- PDF页数:352 页
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1.水和冰 1
2.醣类 14
3.脂质 42
4.氨基酸与蛋白质 67
5.酵素 105
6.维生素及矿物质 137
7.色素 156
8.风味 173
9.食品中的其他必要组成 184
10.食品中的有害成分 205
11.食品分散系 219
12.肌肉组织的特性 242
13.动物性流体食品的特性—乳类 258
14.动物性流体食品的特性—蛋类 282
15.可食植物组织的特性 292
16.食品中化学和生物变化的集成及其对品质的影响 330