- 作 者：骆静珊等主编
- 出 版 社：昆明：云南人民出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7222020764
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第一章 绪论 1
第一节 旅游饭店的概念及类型 1
第二节 旅游饭店的特点与作用 5
第三节 旅游饭店的发展及建设 10
第二章 旅游饭店发展的成功经验 23
第一节 国际旅游饭店发展的成功经验 23
第二节 中国旅游饭店发展的成功经验 39
第三章 旅游饭店管理基础理论 46
第一节 旅游饭店管理概述 46
第二节 旅游饭店管理的基础理论 54
第一节 饭店组织 63
第四章 旅游饭店的组织及制度 63
第二节 饭店组织的管理体制 71
第三节 饭店管理制度 76
第四节 饭店的督导管理 80
第五章 旅游饭店计划管理 85
第一节 计划管理概述 85
第二节 饭店计划指标体系和计划体系 88
第三节 饭店计划的编制与执行 97
第六章 旅游饭店营销管理 109
第一节 旅游饭店市场营销概述 109
第二节 旅游饭店营销策略 116
第三节 饭店市场营销计划 134
第一节 前厅管理概述 138
第七章 旅游饭店前厅管理 138
第二节 前厅运行及管理 146
第八章 旅游饭店客房管理 167
第一节 客房管理概述 167
第二节 客房运行及管理 174
第九章 旅游饭店餐饮管理 188
第一节 餐饮管理概述 188
第二节 菜单的设计 194
第三节 食品原料的管理及控制 201
第四节 厨房生产管理 210
第五节 餐厅管理 217
第一节 工程部的作用及组织 230
第十章 旅游饭店工程管理 230
第二节 饭店设备管理 239
第三节 设备设施的维修和保养 245
第四节 供水、供电、供热、制冷、防火等基本知识 249
第十一章 旅游饭店的财务管理 257
第一节 饭店财务管理概述 257
第二节 饭店成本管理 264
第三节 饭店资金管理 273
第四节 饭店营业收入与利润管理 288
第十二章 旅游饭店人力资源管理 295
第一节 饭店人力资源管理概述 295
第二节 饭店人事管理 301
第三节 员工培训管理 317