餐饮营销管理细节

第一章 餐饮营销概论 1

第一节 餐饮营销的内涵 3

一、餐饮营销的概念 3

二、餐饮营销的意义 4

第二节 餐饮营销观念和要素 5

一、现代餐饮营销观念 6

二、餐饮营销的现实针对性 7

三、现代餐饮营销五要素 8

第三节 餐饮营销前景 9

一、走优质高效的快餐化道路 9

二、强调营销环境的情调、氛围 9

三、生态、绿色、保健受到重视 10

四、提供个性化、特色化、形象化的服务 10

五、重视人们的情感、社交等方面的需求 10

六、体验新奇性和娱乐性 11

七、满足顾客对信息的需求 11

八、鼓励人们对文化知识的追求 12

九、提升营销要素中的文化品位 12

十、迎合都市时尚及其生活方式 12

第四节 餐饮企业营销策略新探 13

一、餐饮企业存在的问题及原因 13

二、餐饮服务业的特点分析 13

三、宏观与微观对策 14

第二章 对客服务营销 19

第一节 全员营销 21

一、外部营销 21

二、内部营销 21

三、全员营销 25

四、服务营销 25

五、推销的艺术 28

第二节 营销部各岗位职责 31

一、营销部总监 31

二、客户经理 32

三、美工 33

四、营销部文员 34

第三节 客户服务营销 35

一、服务营销是餐饮企业经营成功之本 35

二、注重对客户关系的营销 35

三、培养忠诚客户的技巧 36

四、餐饮消费的六种类型 37

五、培养忠诚的顾客是市场竞争中的制胜法宝 39

第四节 餐饮服务营销手段 42

一、广告营销 42

二、网络营销 43

三、折扣营销 45

四、其他实用营销措施 46

第三章 菜品设计营销 49

第一节 菜品设计开发要素 51

一、菜品创新不等同于花样翻新 51

二、营造菜品的个性和特色 51

三、找准适宜的市场切入时机 52

四、菜品设计和营销体系是综合因素的有机结合 53

第二节 菜品的营销方法 53

一、菜品的四用原则 53

二、菜单的营销作用 54

第三节 菜品价格营销策略 56

一、定价策略 56

二、菜品价格应考虑的需求 57

三、菜品定价方法 59

第四节 菜品营销实例 62

一、淮扬村——说菜知美味 62

二、豫府神厨——文化菜漂四方 63

三、保定会馆——“菜模”助阵 64

第四章 节假日及重大活动营销 67

第一节 节假日营销计划和策略 69

一、节假日营销计划 69

二、节假日营销策略 71

第二节 节假日营销案例分析 72

一、节假日营销案例 72

二、节假日营销策略分析 75

第三节 美食节营销的“利”与“忌” 77

一、美食节之“利” 78

二、美食节之“忌” 79

第五章 环境、品牌及其他营销 81

第一节 环境营销 83

一、善用建筑物的营销效果 83

二、形象营销 84

三、洗手间营销 84

第二节 品牌营销 86

一、品牌经营的三个环节 86

二、品牌营销现状分析 87

三、利用“七剑”成功铸造餐饮品牌 89

第三节 其他营销细节 95

一、敞开式厨房——形象推广的新方法 95

二、促销的创意——令人惊喜的赠品 96

三、导购与推销——餐饮服务真功夫 97

四、体验式餐饮——与众不同的经营创意 99

第四节 品牌、环境营销实例 104

一、楚湘楼品牌形象宣传营销方案 104

二、红太阳美食生态园——环境营销的典范 106

附录：营销成功案例 109

附录一海韵咖啡厅营销整改实例 110

附录二东北饺子进驻上海的营销措施 116

附录三李记面馆的营销策划 120

附录四美食广场的营销管理案例 125

附录五反常规营销实例 128

附录六营销策划方案的拟定 132

附录七营销部管理人员的考评内容及标准 136