- 作 者：卓美玲编著
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社；广东科学技术出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7538415394
- 标注页数：238 页
- PDF页数：252 页
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PART 1 欧美三餐简介 2
1 早餐及菜单 2
2 午餐和晚餐 11
咖啡厅点叫食物的方式 16
PART 2 点菜与西餐礼仪 18
1 点菜的技巧与服务 18
2 结帐须知及实用语句 24
3 西餐礼仪及注意事项 27
PART 3 洋酒与菜肴的搭配 34
1 名酒佳肴相得益彰 34
2 洋酒简介 40
PART 4 招待服务时的应对技巧 54
请等侯引导至贵席 54
1 引导来宾入席 55
2 自助式早餐的入席应对 58
3 要求客人稍等一会儿 60
4 必须先预约的餐厅 64
早餐服务之点叫术语 67
5 美式早餐的服务 68
6 点菜时的服务 72
7 受理点菜·推荐食物 76
沙拉简介 80
8 解释菜单上的食物 82
9 向顾客推荐食物 86
用餐时的服务 89
10 用餐时的服务 90
11 出售香烟 93
送客实用例句 95
佐餐葡萄酒须 97
12 推荐开胃酒 98
13 兜售酒类饮料 101
14 酒类饮料的服务 104
15 推荐利口酒 107
食物外带须知 108
16 标准买单付款方式 109
17 解释税率和服务费 111
18 当餐券不够付餐费时 115
19 找错钱给客人时 117
20 指示方向 119
PART 5 专门料理店的应对技巧 123
1 受理中餐的点菜 123
2 中国莱进餐时的服务 126
请把盐瓶递给我 129
3 询问餐厅的营业时间 130
4 解释日本料理的餐厅 132
5 日本莱进餐时的服务 135
6 甜不辣柜台的服务 138
7 铁板烧餐厅的电话预约 141
8 推荐铁板烧的莱式 144
9 主厨和顾客间的对话 146
PART 6 用英文处理抱怨 150
如何应付客人的抱怨 150
1 对食物的抱怨及应对 151
2 对餐具的服务及应对 155
3 对服务的抱怨及应对 157
4 当饮料洒在一般客人身上时 159
5 当饮料洒在饭店客人身上时 161
PART 7 电话的应对技巧 166
利用电话订餐位 166
1 电话订位的应答技巧 167
2 客满拒绝订位的应答 170
3 确认订位的应答技巧 172
有外线电话寻人时的应对 174
4 客人有外线电话时 175
5 替客人留话 177
6 传话给客人 179
查询营业时间时的应对 181
7 询问餐厅营业时间 182
8 询问遗失物品时 183
9 客人想借打越洋电话时 187
PART 8 客房服务部的应对技巧 191
客房服务部点菜方式 191
1 前一晚受理早餐的预约 191
2 受理早餐点菜 194
3 受理午餐点菜 198
4 太忙时推荐其他餐厅 201
甜点简介 204
5 解释最低消费额 206
确认预约卡的方式 208
6 早餐预约卡难以确认时 209
7 没有客人要点的菜时 212
8 客人想付现金时 214
点叫饮料时的应对 216
9 客人点叫威士忌酒时 217
10 客人点叫葡萄酒时 219
11 说明咖啡盘的使用方法 220
处理怨言的方式 223
12 抱怨所点的食物未送达时 224
13 抱怨送莱服务太慢时 226
14 食物送达而客人不在房里时 228
递送餐点的服务 230
15 递送食物 231
16 服务顾客 233
17 客人要香烟时 235
使用筷子的方法 237