- 作 者：人力资源和社会保障部教材办公室，上海市职业培训研究发展中心组织编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787504573759
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第1单元 卫生管理 1
卫生管理制度和内容 1
原料、辅料的卫生管理 4
单元测试题 8
单元测试题答案 9
第2单元 部门管理 11
生产管理 11
质量管理 12
技术管理 20
设备管理 22
单元测试题 23
单元测试题答案 24
第3单元 西点制作工艺知识 26
食品营养知识 26
食品加工中化学成分的变化 30
制作工艺的基本原理 33
成熟与西点制作工艺 35
单元测试题 36
单元测试题答案 37
第4单元 巧克力品种制作 39
巧克力简介和调温技术 39
巧克力点心品种 43
巧克力装饰技术 48
巧克力塑、雕 51
操作实例 53
单元测试题 60
单元测试题答案 61
第5单元 季节时令、节日品种制作 63
季节时令品种的制作 63
节日品种的制作 66
操作实例 69
单元测试题 72
单元测试题答案 73
第6单元 常用西点制作与装饰 75
食品装饰美学知识 75
多层蛋糕与艺术装饰造型 78
甜点制作与装饰 81
操作实例 84
单元测试题 93
单元测试题答案 94
第7单元 成本核算 96
标准原材料费的计算与原料成本控制 96
宴会点心成本的核算 97
单元测试题 99
单元测试题答案 100
第8单元 西点制作中的基础英文词汇 103
单元测试题 103
单元测试题答案 104
知识考核模拟试卷（一） 105
知识考核模拟试卷（二） 110
知识考核模拟试卷（一）答案 115
知识考核模拟试卷（二）答案 116
技能考核模拟试卷（一） 117
技能考核模拟试卷（二） 120