- 作 者：聿君编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7504407003
- 标注页数：411 页
- PDF页数：428 页
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《学人谈吃》序 汪曾祺 3
甲辑 3
1．谈吃 夏丐尊 3
2．中国人的饮食 林语堂 8
3．湖畔夜饮 丰子恺 20
4．吃菜 周作人 24
5．释吃 刘半农 32
6．咬菜根 朱湘 35
7．饮食男女在福州 郁达夫 38
8．吃的 朱自清 49
9．藕与莼菜 叶圣陶 56
10．食味杂记 鲁彦 59
11．面条 梁实秋 64
12．劝菜 王力 68
13．蜀黍 王统照 73
14．吃饭 钱钟书 78
乙辑 87
15．川菜业在北京的发展 李一氓 87
16．略谈杭州北京的饮食 俞平伯 96
17．扬州庖厨 曹聚仁 107
18．饮食与文明 吴世昌 111
19．曹雪芹和烹调 吴恩裕 118
20．红楼饮馔谈 周汝昌 128
21．食事断简 钱学森 135
22．访日记吃 费孝通 141
23．回忆家乡味 戈宝权 151
24．诗味与口味 季镇淮 156
25．谈鲜 吴白？ 161
26．野蔬充膳甘葵藿 廖仲安 168
27．棋子面 邓广铭 172
28．礼失求诸野——谈谈唐宋以来的市肆食品 高鸿逵 175
29．松江之鲈考述 黄苇 181
30．从《金瓶梅词话》看明人的饮食风貌 戴鸿森 188
31．江南嘉蔬话莼羹 蔡义江 201
32．墨西哥餐馆见闻 董辅祁 211
33．家乡菜味香 臧克家 214
34．家常酒菜 菌小谱 汪曾祺 218
35．赞巧手厨师 秦牧 230
36．姑苏菜艺 陆文夫 236
37．饮食文化意识流 邓友梅 244
38．曹雪芹时代饮食风貌一斑 端木蕻良 249
39．津门鱼味思河豚 梁斌 258
40．家乡情与家乡味 陈荒煤 262
41．长江浪阔？鱼美 碧野 269
42．口福真大 苏叔阳 272
43．记戎马生活中的饮食 孟伟哉 277
44．槟榔 吴晓铃 281
45．无知者谈吃 吴祖光 289
46．众色成文 兼采为味——家庖漫述 许姬传 295
47．美食随笔 黄宗江 306
48．大礼谢饭 黄宗英 311
49．北京菜 张友鸾 323
50．烹调与新闻 徐铸成 338
51．马先生汤 黄裳 344
52．饭铺和小吃——《天桥记事》之一 白夜 347
53．“就势取景”在烹饪上的应用 陈从周 357
54．回忆蔡元培先生对烹饪的评价 汪德耀 360
55．谈北京风味 王世襄 367
56．豁蒙楼就斋记 周绍良 380
57．蔬食对老年人的益处 常任侠 384
58．蓬菜水饺及蓬莱小面 臧云远 390
60．鲁迅先生与烹饪 李何林 401
61．味的循环圈 宋振庭 407
59．中国古代烹饪饮食文化的传统 王宁 493