- 作 者：（英）Anne Willan原著；刘建新译
- 出 版 社：长沙：湖南文艺出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7540424567
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鸡肉的知识 1
鸡肉的选择 1
鸡肉的储藏 2
鸡肉的种类 3
清洗和处理 4
冷冻 5
解冻 6
分量 7
沙门菌 8
准备工作 9
切肉 9
除筋 10
连骨分割 11
去骨 12
完全去骨 13
鸡胸去骨 14
整平鸡胸 15
拌奶油沙司吃的鸡胸肉的切法 16
去皮 17
小鸡内加料 18
添料 19
捆扎 20
宰杀洗净后烹调 21
去如愿骨 22
看是否熟了 23
烧烤 24
烧烤方法 24
烧烤时间 25
用烤肉叉烧烤 26
经典烧鸡 27
炖鸡肉 28
烧锅鸡 29
加料小鸡 30
填料 31
栗子 32
苹果和洋葱 33
撒尔维亚干叶和洋葱 34
鸡肉的切割 35
熬肉汁 36
蒸和炖 37
蒸 37
啤酒鸡 38
酒焖子鸡 39
红辣椒炒鸡 40
大蒜炒鸡 41
四川胡椒鸡 42
炖鸡 43
蔬菜炖鸡 44
煮 45
瓦罐野鸡 46
约克郡鸡 47
鸡脯卷 48
煎 49
煸炒 49
东方煸鸡 50
用平底锅煎 51
熏肉炸鸡 52
南方炸鸡 53
爆炒 54
油的温度 55
日式鸡肉素烧 56
烧烤和整烤 57
烧烤 57
酸奶鸡腿 58
怎样把鸡整平 59
辣汁鸡 60
烤小鸡 61
香草黄油烧鸡 62
烧烤鸡肉 63
浸泡 64
整烧小鸡 65
辣鸡腿 66
印度尼西亚烤鸡肉串 67
烘焙 68
烘焙鸡肉 68
摩洛哥香料鸡 69
鸡肉和火腿馅饼 70
索引 70
沙拉和冷盘 71
去骨鸡做冷盘 71
编后记 72
科布沙拉 72
藏红花米拌鸡肉 73
鸡肉奶油冻 74
墨西哥及美国沙拉 75
鸡肝 76
鸡肝沙拉 77
鸡肝肉酱 78
乡村陶制盖碗食品 79
冻肉 80
勃伦汀 81
米饭和面条 82
鸡肉咖喱 82
平锅菜饭 83
马来鸡 84
果仁米饭 85
汤和原汁 86
原汁鸡汤 86
做鸡汤 87
清炖鸡汤 88
马德拉白葡萄酒炖鸡汤 89
鸡肉秋葵汤 90
日本原汁鸡汤 91
沙司 92
鸡肉的沙司 92
蛋黄酱 93
番茄沙司 94
黄油白沙司 95
马德拉白葡萄酒沙司 96
蘑菇沙司 97
奶酪沙司 98
芫荽沙司 99
花生沙司 100
白汁沙司 101