- 作 者：萧文清主编；汕头市饮食服务总公司编著
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：753592414X
- 标注页数：124 页
- PDF页数：130 页
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潮菜的发展与特色(自序) 1
1.满地黄金 4
2.蜜浸枇杷 6
3.金瓜银杏 8
4.金银双辉 10
5.太极芋泥 12
6.玻璃芋泥 14
7.金瓜芋泥 16
8.羔烧什锦 18
9.白果芋泥 20
10.羔烧栗子 22
11.燕窝芋蓉 24
12.羔烧白果 26
13.甜栗子泥 28
14.羔烧姜薯 30
15.反沙香芋 32
16.反沙银杏 34
17.反沙潮州柑 36
18.反沙姜薯 38
19.八宝甜饭 40
20.姜薯鲤鱼 42
21.玻璃肉饭 44
22.炊姜薯酵 46
23.香橙银杏盅 48
24.甜绉纱肉 50
25.八宝金瓜盅 52
26.绉纱莲蓉 54
27.脆皮金瓜筒 56
28.脆炸芋泥 58
29.炸来不及 60
30.金钱酥柑 62
31.炸姜薯卷 64
32.双黄会脆 66
33.炸高丽肉 68
34.凉拌方鱼 70
35.凉蜜金瓜 72
36.杏仁豆腐 74
37.凉拌蚌羹 76
38.凉冻五果 78
39.葱油麻钱 80
40.甜秋瓜烙 82
41.太极马蹄 84
42.甜冬瓜泥 86
43.五果糯羹 88
44.蛋花豆馔 90
45.冬瓜菠萝羹 92
46.芝麻鱼脑 94
47.杏仁鱼鳃 96
48.清汤芋泥 98
49.生莲乌石 100
50.生莲瓜盅 102
51.冰糖鱼鳃 104
52.木瓜蛤油 106
53.芙蓉鱼脑 108
54.炖鱼翅骨 110
55.甜姜薯丸 112
56.木瓜翅骨 114
57.甜花生汤 116
58.双杏蛤油 118
59.甜姜豆腐 120
60.炒甜面条 122
部分烹饪专用词及原、调料名称解释 124