- 作 者：沈阳市水产公司编
- 出 版 社：沈阳：辽宁人民出版社
- 出版年份：1983
- ISBN：16090·87
- 标注页数：266 页
- PDF页数：271 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源271 ≥266页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
目录 1
概述 1
一、水产品资源概况 1
二、水产品的营养 3
三、努力做好水产品供应工作 5
第一章鱼类商品的一般知识 7
第一节 鱼的外部形态 7
第二节 鱼的内部结构 12
第三节 鱼类商品的特性 14
第四节鲜、冻鱼的鲜度等级 20
区分及质量鉴别 20
第五节 鲜鱼的保鲜贮藏 22
第二章海水鲜鱼类 29
第一节石首鱼类 29
第二节 比目鱼类 38
第三节 带鱼类 47
第四节 鲱鱼类 50
第五节 鲭、鲅鱼类 55
第六节 软骨鱼类 61
第七节软体鱼类 70
第八节 鲳鲹鱼类 75
第九节 鲷、鲈鱼类 79
第十节 鳗、鲻等科鱼类 85
第十一节 低杂鱼类 91
第十二节 溯河性鱼类 102
第十三节 毒鱼类 109
第三章淡水鲜鱼类 115
第一节 四大家鱼 115
第二节五大名鱼 120
第三节 七种一般鱼 127
第四节 甲鱼和鳝鱼 135
第四章虾蟹类 141
第一节 虾类 141
第二节 蟹类 143
第五章盐干制品类 148
第一节 盐鱼制品 148
第二节 干鱼制品 159
第三节 藻类干制品 165
第四节 调味制品 170
第六章海味品类 180
第一节 鱼类海味品 180
第二节 虾蟹类海味品 193
第三节 棘皮动物类海味品 198
第四节贝类海味品 203
第五节 软体鱼类海味品 217
第六节 藻类海味品 221
第七章熟食制品类 224
第一节 鱼类调味制品 225
第二节 鱼糜制品 230
第三节 鱼类罐头制品 235
第八章水产品零售知识 238
第一节 零售进货 239
第二节柜台零售 241
第三节 商品宣传与商品卫生 246
第四节 商品包装捆扎 247
第五节 柜台简易加工处理 250
第六节 零售核算与零售价格 254
附录一水产品卫生管理办法 257
附录二水产品营养成分对照表 260
附录三常见鱼名、学名、地方名对照表 264