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- 作 者：薛党辰，刘涛编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504409421
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汤羹概述 1
畜肉类 11
氽肉丸 11
榨菜肉丝汤 12
萝卜蹄子汤 13
荠菜肉羹 15
冬瓜排骨汤 16
香菇肉羹 17
白煨肚肺汤 18
建莲肚肺羹 19
冬菜腰片汤 20
糊腰羹 22
银耳肺羹 23
菠菜猪肝汤 24
肝汁羹 25
清炖牛肉汤 26
牛蹄羹 28
羊肉汤 29
羊肉羹 30
禽蛋类 33
清炖鸡汤 33
鸡片汤 35
三鸡汤 36
香菇凤足汤 37
雪耳鸡皮羹 38
鸭羹 39
清炖鹅掌翅 41
翡翠羹 42
山药炖乳鸽 43
平菇鹌鹑羹 44
海带鸡蛋羹 45
木须汤 46
什锦鸡蛋羹 47
紫菜蛋汤 48
鹑蛋羹 49
水产类 51
奶汤鲤鱼汤 51
鲫鱼羹 52
清汤鱼圆 54
刀鱼羹 55
黑鱼汤 57
莼菜鱼羹 58
鲫鱼汤 59
黄鱼羹 60
雪花鱼丝羹 61
砂锅鱼头汤 62
鱼头羹 63
赛蟹羹 64
清炖鳖 65
黄鳝羹 67
酸辣海参羹 69
酸辣鱿鱼汤 70
蔬菜类 73
奶汤蒲菜 73
草菇冬瓜羹 74
油面筋丝瓜汤 75
苋菜豆瓣汤 76
莼菜香菇汤 77
平菇三鲜汤 78
银丝汤 79
雪菜豆腐羹 81
砂锅豆腐汤 82
其他类 85
杂烩汤 85
鲜贝蚕豆羹 86
夜香蛋花鱼片羹 87
三丝汤 88
鸡血豆腐羹 89
海米西红柿蛋汤 90
蟹粉豆腐羹 91
口蘑锅巴汤 93
蘑菇鲜虾羹 94
发菜虾丸汤 96
鸡丝玉米羹 97
蛇羹 98