豆类食品的营养

第一篇 大豆 1

一、大豆营养好，健康离不了 2

（一）品质优良的蛋白质 2

（二）有益健康的脂类 7

（三）成分特殊的碳水化物 9

（四）含量丰富的维生素和矿物质 11

二、丰富多彩的大豆制品 14

（一）美味佳肴话豆腐 14

（二）大众化的豆浆 16

（三）花色多样的豆奶 18

（四）餐桌上常吃的豆腐制品 20

（五）风味独特的腐竹与油皮 25

（六）营养丰富的发酵豆制品 31

（七）新兴的大豆蛋白质制品 35

（八）以大豆蛋白质为基础的婴幼儿食品 40

三、大豆菜肴四十五款 46

（一）冷菜 46

1. 凉拌腐竹 46

2. 五香酱油豆 47

3. 拌干丝 48

4. 五香兰花干 49

5. 香椿拌豆腐 50

6. 香菇豆腐 51

7. 笋丝青豆 52

8. 萧山萝卜干炒青豆 52

（二）热菜 53

1. 干烧豆腐 53

2. 豆腐酿虾 54

3. 葱烧豆腐 55

4. 家常豆腐 56

5. 麻婆豆腐 57

6. 锅塌豆腐 58

7. 虾子烧豆腐 60

8. 肉片炒豆腐 61

9. 酿豆腐 62

10. 干炸豆腐丸子 63

11. 素溜豆腐 64

12. 素溜豆腐 65

13. 春韭炒豆腐 66

14. 冬菜豆腐 67

15. 劳素扣肉 68

16. 炸素脆条 69

17. 京酱素肉丝 70

18. 百叶节烧肉 71

19. 豆腐泡烧肉 72

20. 烫干丝 74

21. 熏干元白菜 75

22. 炒干丝荠菜 76

23. 鸡汤煮干丝 76

24. 芹菜炒熏干 77

25. 香干炒肉丝 78

26. 黄豆芽烧豆泡 79

27. 黄豆炒雪里蕻 80

28. 青豆烧茄子 81

29. 开水煮豆腐 82

30. 红白豆腐酸辣汤 83

31. 砂锅豆腐 84

32. 煮豆泡 85

33. 虾仁豆腐羹 86

34. 三丁豆腐羹 87

36. 豆腐脑 88

35. 清蒸腐羹 88

37. 什锦豆腐 90

第二篇 杂豆 93

一、杂豆宝中宝，常吃身体好 94

（一）蛋白质含量较高，质量较好 94

（二）粮豆混食，营养质量陡增 96

（三）碳水化物的可利用性较好 97

（四）维生素和矿物质含量丰富 99

二、日常食用的杂豆和制品 101

（一）红小豆 101

（二）绿豆 105

（三）饭豆 112

（四）豌豆 115

（五）蚕豆 117

三、变粮为菜话鲜豆 122

（一）新鲜豌豆入肴来 122

（二）立夏时节说蚕豆 127

（三）盛夏豇豆绿 132

（四）毛豆应市夏秋时 136

（五）四季常鲜说菜豆 141