- 作 者：李士靖主编
- 出 版 社：北京：中国社会科学出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7500419678
- 标注页数：389 页
- PDF页数：401 页
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饮食文化述论 3
论中国饮食文化与旅游文化的关系 林永匡 3
论中国菜点的科学性 卢一 26
中国熟食文化探源 洪光住 34
古代饮食文化 43
中国原始社会的陶制饮食器皿 叶茂林 43
论清代宫廷饮食文化与建筑文化 杨文概 65
中国古代农历年节的饮食文化活动 宋福 79
民族与地区饮食文化 99
论台湾高山族的饮食文化 刘如仲 99
中国西北地区民族的饮食文化风尚 郭疆 116
上海菜的形成和发展 周三金 135
酒文化史话 145
樽前思缅 程光胜 145
论中国酒文化的社会功能 王传夫 150
中国葡萄酒文化述略 任学礼 163
中国食疗养生理论探究 佟辉 173
饮食文化与食疗养生 173
论中国食疗的特点及食治原则 张华 193
中国药膳与民间饮食文化 翁洋洋 207
乳之精华论醍醐 名著书中乳制品 秦立虎 张和平 215
烹调技艺与食文化 227
从《齐民要术》看魏晋南北朝食品加工技术 庄华峰 227
中国传统烹调技法管窥 胡建国 246
略论中国人的合理膳食与营养 郑家驹 254
试论花卉在饮食中的利用 杜莉 268
生物技术与中国现代食品 居乃琥 283
饮食文化与科学技术 283
中国功能性食品的历史与开发前景 林仙 302
论中国老年功能性食品的发展 郑建仙 318
食品餐饮企业文化 341
食品企业发展的文化内涵 冯庆森 岳宝章 341
绚丽的食苑之花——中华老字号 唐是雯 宋革新 354
中国馒头生产的工艺与理论 耿立萍 372
采撷荷花带叶香 梅花香自苦寒来——记北京饭店高级烹饪技师王志坚 程清祥 382
编后记 林永匡 唐是雯 388