- 作 者：周树南主编
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：753451200X
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第一讲 江苏省食品卫生监督管理工作概况 1
第二讲 《食品卫生法》规定的法律责任 11
第三讲 《食品卫生法》规定的食品生产经营者的法律义务 18
第四讲 主要食品的卫生问题 30
第五讲 食品污染与人体健康 44
第六讲 主要食品的感官性状 56
第七讲 食品的掺假、掺杂和伪造 72
第八讲 食品保藏工艺与食品卫生质量 91
第九讲 食品生产加工、运输、贮存、销售过程中的卫生 104
第十讲 环境卫生与苍蝇、蟑螂和老鼠 115
第十一讲 食品生产经营人员的健康 125
第十二讲 公共餐具的卫生 133
第十三讲 熟食加工、销售和存放的卫生 141
第十四讲 食品生产经营企业的新建、扩建和改建 149
第十五讲 食品生产用水的卫生 157
第十六讲 食品产品检验的采样与送检 164
第十七讲 严格执行食品卫生标准 177
第十八讲 食品添加剂的生产与使用卫生 188
第十九讲 食品营养强化剂及其使用卫生 203
第二十讲 食品不得加入药物 214
第二十一讲 塑料、橡胶和复合食品包装用品的卫生 221
第二十二讲 陶瓷、搪瓷、玻璃和金属食品容器用具的卫生 231
第二十三讲 食品新资源的开发、评价与审批 237
第二十四讲 预防食源性疾病 246
第二十五讲 食物中毒及其预防 253
第二十六讲 人兽共患传染病 272
第二十七讲 街头食品卫生 288
第二十八讲 必须讲究营养卫生 298
第二十九讲 营养与疾病 310
第三十讲 婴幼儿主、辅食品的营养和卫生要求 326
附录 《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》 339