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- 作 者：巢婷，闫新亚，甘露主编
- 出 版 社：北京：北京理工大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787568223348
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第一章 托盘的使用 1
第一节 托盘的种类及用途 1
第二节 托盘的使用方法 2
第三节 托盘服务标准及使用规程 6
第二章 餐巾折花 8
第一节 餐巾的作用及种类 8
第二节 餐巾折花的造型及选择 9
第三节 餐巾折花的基本技法 12
第三章 摆台 18
第一节 铺台布 18
第二节 中餐零点摆台 21
第三节 中餐宴会摆台 24
第四节 西餐摆台 26
第四章 斟酒 34
第一节 酒水准备及开瓶 34
第二节 斟酒 37
第五章 上菜与分菜服务 43
第一节 上菜服务 43
第二节 分菜服务 48
第六章 酒水与酒水服务 55
第一节 酒的常识 55
第二节 酒的介绍 58
第三节 茶 65
第七章 菜单的设计与制作 73
第一节 菜单的种类 73
第二节 菜单设计的依据 78
第三节 菜单设计与制作 82
第八章 餐饮服务程序与技巧 92
第一节 餐饮服务的基本要求 92
第二节 餐饮服务基本环节 95
第三节 中餐服务程序 99
第四节 西餐服务程序 114
第五节 其他服务程序 124
第六节 餐饮推销及服务技巧 128
参考文献 134