- 作 者：孙志河，窦新顺主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787040490732
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单元一 食品检验及食品理化检验流程 1
单元描述 1
自主学习提要 1
任务1认识食品检验 3
任务2认识食品理化检验流程 8
单元考核 26
单元二 食品物理性质的检验 27
单元描述 27
自主学习提要 27
任务1液态食品相对密度的检验 28
任务2液态食品折射率的检验 33
任务3液态食品旋光度的检验 38
任务4食品中压力的检验 43
任务5固态食品比体积的检验 46
单元考核 48
单元三 食品中一般成分的检验 50
单元描述 50
自主学习提要 50
任务1食品中水分的检验 51
任务2食品中灰分的检验 62
任务3食品中脂类物质及特征值的检验 67
任务4食品中蛋白质、氨基酸的检验 86
任务5食品中糖类的检验 105
任务6食品中维生素的检验 134
任务7食品酸度的检验 154
单元考核 167
单元四 食品添加剂的检验 169
单元描述 169
自主学习提要 169
任务1食品中防腐剂的检验 170
任务2食品中发色剂的检验 178
任务3食品中甜味剂的检验 184
任务4食品中漂白剂的检验 188
任务5食品中着色剂的检验 192
单元考核 199
单元五 食品中限量元素的检验 201
单元描述 201
自主学习提要 201
任务1食品中铅的检验 202
任务2食品中砷的检验 210
任务3食品中镉的检验 222
任务4食品中汞的检验 228
任务5食品中铜的检验 238
任务6食品中氟的检验 245
任务7食品中硒的检验 252
任务8食品中铁的检验 259
单元考核 263
单元六 食品中有害物质的检验 264
单元描述 264
自主学习提要 264
任务1食品中有机氯的检验 265
任务2食品中有机磷的检验 269
任务3食品中霉菌毒素的检验 280
任务4食品中抗生素的检验 293
任务5食品中拟除虫菊酯类农药的检验 301
单元考核 307
单元七 综合实训 308
实训目的 308
实训要求 308
任务1乳制品检验 309
任务2饮料检验 320
任务3罐头制品检验 331
单元考核 341
附录 342
参考文献 353