- 作 者：阮少兰，刘洁主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518416868
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绪论 1
第一章 稻谷及稻谷的性质 9
第一节 稻谷的分类及质量标准 9
第二节 稻谷籽粒的形态结构与植物学结构 12
第三节 稻谷的物理特性与工艺品质 16
第四节 稻谷的化学特性与营养品质 24
第五节 大米的食用品质 40
第二章 稻谷的清理除杂 47
第一节 概述 47
第二节 风选 49
第三节 筛选 56
第四节 比重分选 95
第五节 磁选 113
第三章 砻谷及砻下物处理 119
第一节 概述 119
第二节 砻谷 121
第三节 稻壳分离与收集 155
第四节 谷糙分离 158
第五节 糙米精选与调质 181
第四章 碾米及产品整理 191
第一节 概述 191
第二节 碾米 194
第三节 成品处理 232
第四节 副产品整理 254
第五节 计量与包装 259
第五章 稻谷加工工艺流程设计 267
第一节 概述 267
第二节 工艺流程设计的步骤与方法 268
第三节 工艺流程举例 287
第六章 特种米生产技术 292
第一节 蒸谷米生产 292
第二节 免淘洗米生产 300
第三节 强化米生产 305
第四节 留胚米生产 309
第五节 发芽糙米 315
第七章 副产品综合利用 320
第一节 稻壳的综合利用 320
第二节 米糠的综合利用 326
第三节 碎米的综合利用 334
参考文献 340