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- 作 者：（英）苏珊娜·斯蒂尔著；（英）阿曼达·赖特配方；李锋译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518416189
- 标注页数：192 页
- PDF页数：197 页
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创建专属课程 6
基本工具 8
卫生条件和食品安全 11
基本原料 12
食物变质的奥秘 14
食物保存的原理 16
1 基础篇 20
冷冻新鲜水果 20
冷冻果酱 24
冷冻蔬菜 28
冷冻香草 32
香蒜青酱 34
油封蔬菜 42
瓶装酒味水果 46
通过简单盐渍保存食物 52
泡菜 56
冷泡菜 62
酸辣酱 64
开胃菜 72
2 强化篇 78
水果奶酪 78
果酱 86
蜜饯 98
果冻 102
果汁和甘露酒 110
瓶装糖浆水果 116
干制水果和蔬菜 124
3 拓展篇 134
酸果酱 134
水果凝乳 142
黄油 150
软质奶酪 156
酒精饮料 158
干腌鱼和湿腌鱼 166
湿腌肉和干腌肉 174
罐头肉 184
索引 188
致谢 192