- 作 者：黄裕杰著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518417346
- 标注页数：234 页
- PDF页数：240 页
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写在前面的话 4
鸡蛋与蛋糕 5
鸡蛋糕的基本制作原理 7
基础材料 10
使用器具 24
本书适用单位 28
蛋糕口感比较表 29
蛋糕制作/基础技巧 37
CHAPTER1 乳沫类/全蛋打发/口感：松软 56
香草海绵蛋糕 56
巧克力海绵蛋糕 59
肉桂甘薯蛋糕 62
香柚蛋糕 65
热那亚香蕉巧克力蛋糕卷 68
怀旧蜂蜜大理石蛋糕 72
札飞白巧克力蒸鸡蛋糕 75
CHAPTER2 乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润 80
覆盆子杏仁蛋糕 80
卵形烧 83
曼特宁巧克力覆盆子蛋糕 87
焦糖榛子蛋糕卷 91
罗勒草莓蛋糕卷 96
秘鲁金字塔蛋糕 100
CHAPTER3 面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实 106
蜂蜜肉桂玛德琳 106
圭那亚巧克力玛德琳 109
费南雪 112
酥菠萝巧克力费南雪 115
热那亚蛋糕 118
怀旧黑糖糕 121
乌干达布朗尼 124
香蕉蛋糕 127
CHAPTER4 蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密 132
日式红茶戚风蛋糕 132
怀旧香草戚风蛋糕 135
马达加斯加奶油蛋糕 138
天使蛋糕 141
蜗牛蛋白饼 143
厄瓜多尔巧克力冰棒蛋糕 147
黑樱桃巧克力蛋糕 151
咕咕霍夫 154
黑醋栗舒芙里 157
CHAPTER5 重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密 162
野生蓝莓玛芬杯 162
柠檬雪霜 165
西西里开心果蛋糕 168
香辛料咸味奶油蛋糕 172
缤纷棒棒糖蛋糕 175
屋比派 178
CHAPTER6 变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次 184
烤乳酪塔 184
蒸白乳酪 188
可丽饼甜筒 192
山药小鸡蛋糕 196
薄荷盆栽蛋糕 200
焦糖玛奇朵 203
香槟蜜桃杯 206
青苹果瑞士莲 210
夏洛特洋梨 214
云朵柠檬蛋白霜 218
智利酪梨奶油蛋糕 221
栗子蒙布朗 224
圣诞树根蛋糕 228
宝岛地瓜烧 232