- 作 者：卞春，王燕，吴敬主编
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518046652
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
13
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 引 言 1
第一节 食品加工概述 1
第二节 食品保藏概述 7
第二章 谷物制品加工生产工艺 17
第一节 面包加工技术 17
第二节 饼干加工技术 25
第三节 糕点加工技术 34
第四节 方便面加工技术 43
第五节 挂面加工技术 52
第六节 馒头加工技术 57
第七节 膨化食品加工技术 60
第三章 果蔬制品加工生产工艺 65
第一节 干制品加工技术 65
第二节 糖制品加工技术 71
第三节 腌制品加工技术 83
第四节 速冻制品加工技术 93
第四章 饮料制品加工生产工艺 101
第一节 碳酸饮料加工技术 101
第二节 果蔬汁饮料加工技术 110
第三节 包装饮用水生产技术 119
第四节 其他饮料加工技术 125
第五章 发酵制品加工生产工艺 137
第一节 白酒加工技术 137
第二节 啤酒加工技术 147
第三节 葡萄酒加工技术 155
第四节 其他果酒加工技术 163
第五节 发酵调味食品加工技术 171
第六章 畜产品加工生产工艺 181
第一节 肉制品加工技术 181
第二节 乳制品加工技术 196
第三节 蛋制品加工技术 210
第七章 水产品加工生产工艺 221
第一节 干制品加工技术 221
第二节 腌熏制品加工技术 227
第三节 罐头制品加工技术 231
第四节 鱼糜制品加工技术 238
第五节 海藻食品加工技术 246
第八章 食品低温与干燥保藏技术 252
第一节 食品低温保藏技术 252
第二节 食品干燥保藏技术 281
第九章 食品罐藏与气调保藏技术 297
第一节 食品罐藏技术 297
第二节 食品气调保藏技术 324
第十章 食品辐照与化学保藏技术 335
第一节 食品辐照保藏技术 335
第二节 食品化学保藏技术 349
第十一章 食品腌渍与烟熏保藏技术 372
第一节 食品腌渍保藏技术 372
第二节 食品烟熏保藏技术 385
第十二章 其他食品保藏技术及食品包装 393
第一节 食品超高压保藏技术 393
第二节 食品玻璃化保藏技术 408
第三节 食品的微波处理技术 414
第四节 食品包装 419
参考文献 429