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- 作 者：张红云编著
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787568045704
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第一章 宴会概述 1
第一节 宴会知识概述 1
第二节 宴会设计概述 18
第三节 宴会设计的两种模式 26
第二章 宴会组织 33
第一节 宴会部的功能与作用 34
第二节 宴会部组织机构的设置 35
第三节 宴会部组织人员的配备 41
第四节 宴会部工作职责 46
第三章 宴会场景 52
第一节 宴会场景知识 54
第二节 宴会厅房形象设计 61
第四章 宴会台型 91
第一节 中式宴会台型设计 92
第二节 西式宴会台型设计 101
第五章 宴会台面 113
第一节 宴会餐台知识 113
第二节 宴会台面设计 118
第六章 宴会出品 135
第一节 宴会出品构成 135
第二节 宴会出品设计 144
第七章 宴会菜单 169
第一节 宴会菜单知识 169
第二节 宴会菜单设计流程与要求 176
第八章 宴会服务 193
第一节 中式宴会服务设计 193
第二节 西式宴会服务设计 215
第三节 宴会酒水服务设计 225
第四节 宴会服务实施方案的编制 233
第九章 宴会运营 240
第一节 宴会预订管理 241
第二节 宴会成本管理 253
第三节 宴会生产质量管理 262
参考文献 273