- 作 者：火花石著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518419623
- 标注页数：191 页
- PDF页数：198 页
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第一章 辣椒的天地 7
川味和辣椒 8
红油味型 14
红油制作 14
红油肚丁 16
红油金钱肚 18
椿芽胡豆 19
蒜泥味型 22
复制甜酱油制作 22
响油白肉卷 23
竹林白肉 24
酸辣味型 28
酸辣拌肥肠 28
酸辣汤 30
酸辣牛蛙 31
酸辣小肚 32
怪味味型 36
怪味腰块 36
老成都凉面 38
煳辣味型 42
宫保鲍鱼 42
煳辣蓑衣黄瓜 44
煳辣蹄花 45
陈皮味型 48
陈皮牛肉 48
陈皮兔丁 50
豉椒味型 54
豉椒牛心 54
炒坨坨豆豉 56
豉椒空心菜 57
荔枝味型 60
锅巴肉片 60
荔枝鸭脯 62
鱼香味型 66
泡海椒制作 66
凉拌鱼香茄子 67
老派鱼香肉丝 68
鱼香鲍鱼 70
家常味型 74
豆瓣酱制作 74
家常豆瓣鱼 75
家常豆腐 76
回锅肉 78
麻辣味型 82
辣椒面制作 82
水煮肉片 83
四川麻辣火锅 84
麻辣凉拌鸡 86
第二章 花椒的舞台 87
川味和花椒 88
椒盐味型 92
花椒面制作 92
椒盐串串鱼 93
椒盐乳鸽 94
椒盐馒头 96
椒麻味型 99
椒麻鸡杂 99
椒麻肥肠 100
椒麻粉蒸肉 102
第三章 甜蜜的乐园 103
川味和糖 104
甜香味型 108
糖粘桃仁 108
八宝锅蒸 110
蛋烘糕 111
糖醋味型 114
糖醋蒜薹 114
糖醋里脊 116
咸甜味型 120
糖色制作 120
樱桃肉 122
冰花贵妃鸡翅 124
第四章 七绝的江湖 125
川味的七绝 126
麻酱味型 130
麻酱生菜 130
麻酱银芽 131
芥末味型 134
芥末春卷 134
四川冲菜 135
姜汁味型 138
姜汁荷兰豆 138
姜汁热窝鸡 140
姜丝烤脑花 142
酱香味型 146
川味酱牛肉 146
酱烧双冬 148
老成都酱肉 150
五香味型 154
常见香料简介 154
五香卤蛋 157
五香肝片 158
烟香味型 163
煮腊肉 163
樟茶鸭 164
烟笋炒腊肉 166
香糟味型 169
香糟莲白 169
醪糟粉子 170
第五章 盐里的乾坤 171
川菜和川盐 172
咸鲜味型 176
高汤制作 176
黄瓜圆子汤 177
坛子肉 178
大蒜肚条 180
扣牛头方 182
风吹肉 184
羊肉汤 186
砂锅豆腐鱼头 188
四季豆焖饭 190