- 作 者：杨柳主编
- 出 版 社：北京：社会科学文献出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787520128582
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Ⅰ总报告 1
B.1新时代中国餐饮产业开启新征程——中国餐饮产业2017年发展报告&于干千 赵京桥 1
Ⅱ地区餐饮产业发展篇 33
B.2北京餐饮产业发展报告&北京烹饪协会、北京商报社 33
B.3上海餐饮产业发展报告&上海商情信息中心 49
B.4广东餐饮产业发展报告&程钢 62
B.5陕西餐饮产业发展报告&王喜庆 谭启鸿 94
B.6江苏餐饮产业发展报告&于学荣 106
B.7澳门餐饮产业发展报告&唐继宗 123
Ⅲ地方菜系创新发展篇 136
B.8地方菜的多重价值与川菜海外发展&杜莉 136
B.9振兴与发展鲁菜研究&曹锡山 程伟华 廖伯言 曹成章 李永杰 150
B.10湘菜的振兴与发展研究&刘国初 谢军 姚梅芳 162
B.11以天津菜为例谈中国烹饪发展的方向&孔令涛 176
B.12做靓品牌推动沙县小吃转型升级&邱泽忠 192
Ⅳ国际美食之都建设篇 205
B.13以“国际美食之都”为契机 助力推进西安国际化大都市进程&高卫平 王蔚 鄢忠 205
B.14以平台思维强化长沙国际美食之都&颜蜜如 邓执君 214
B.15昆明市创建国际美食之都发展战略的思考&钱春萍 田芙蓉 马英 尹鸽娅 常敏 227
Ⅴ非物质文化遗产专题篇 239
B.16饮食类非物质文化遗产的传承与发展&张祖群 239
B.17关于饮食类非物质文化遗产传承问题的思考&桑建 陈正正 263
B.18“真不同”饭店“洛阳水席”国家级非物质文化遗产的制作技艺文化与内涵&张元纯 279
B.19老字号“非遗”在全国文化中心建设中的重要作用&关冠军 房洪波 罗英男 294
Abstract 303
Contents 305