玩味简烹

简烹的道理 3

烹小鲜如治大国 3

所谓好吃，就是一菜一味 6

连干净都做不到，就不要做厨师了 9

“按位上菜”是对味道的慎重之心 11

懂得了“横味”，简烹就有了层次 14

逛菜市场，是一个好厨师的基本功 16

一桌家宴的灵魂——肉汤 24

简烹海鲜，诀窍全在前处理 26

清水菜，专治味蕾丧失 32

葱和蒜，是很麻烦的东西 36

姜，要怎样用才好味 40

简烹的菜谱，以及故事 45

有本事炒个芥兰来吃·炒芥兰 45

只有用吃牛扒的方法才配得上冬瓜·翡翠白玉 48

把笋做好了，像梨一样甜美·犀非犀，玉非玉 50

已臻化境煎蘑菇·煎蘑菇 52

只是为了吃一个西红柿而已·内中有料 56

为对红薯的理解不同而要闹绝交·灰姑娘和王子的故事 61

人人都爱胡萝卜·红粉佳人胡萝卜 66

并没有开水的开水白菜·出水芙蓉 70

鲜鲜相报何时了·鲍鱼杂菇汤 74

想念吃素的刘老师·黄金玉米棒 78

土中土和女朋友·土中土 82

信手拈来之五蔬乱烹·五蔬乱烹 86

我真正的本领是料理猪喉头之类·相煎何太急 90

心，要么很软很软，要么很烂很烂·宅心仁厚（猪心） 95

这就是我这头猪的一番心血·红红火火 98

猪肝还是厚切好·肝肝相护 104

一块用红袍烧的红烧肉·赛老王红烧肉 106

最好的朋友，要给脸·八戒乐开花猪脸肉 112

这道菜不如叫做“赏脸”·爆炒腊猪脸 116

有时候要专心吃肉·咸菜焯肉 122

为失恋的人做鸡·柏拉图的爱恋 126

舌吻舌吻，只有舌没有吻·千年之吻 134

威猛的材料配威猛的茶·银龙穿红袍 138

鲍片才配得起龙井·龙井鲍片 142

说一千道一万还是要洗干净·南姜鱼片汤 147

不去肠的虾，吃起来很恶心·九层白玉托红龙 150

把白己炖成失恋男人的蛤油·百搭水果蛤油 156

要泡妞就不能太热情·泡妞（姜汁小鱿鱼） 160

讨好未来女朋友的老板·蟹蟹有你 162

蟹的灵魂最好吃·白萝卜丝煮软壳蟹 168

海参就要吃QQ的·姜汁海参 174

一碗有激情的桃胶·冰火桃胶 180

每天绝交三次的蚝爷·米汤浸蚝 184

这篇比黄鳝还长·爆炒黄鳝 190

乖乖给我吃掉你·小青来了 198

它香还是你香，自己选·干煸塘鲺 202

一道与月亮有关的菜·月亮岛（鱼子酱与锅贴蛋白） 206

鱼目混珠是很简单的事情·鱼目混珠（芡实拌鱼籽） 210

又好做又出效果的甜品·夏日情思（番石榴酸奶蛋清，玫瑰） 212

气质姐最爱的花香豆腐·吃你豆腐 216

为什么要把豆腐搞得那么土·豆腐的故事 222

甜腻的芋泥转身就清雅起来·稀里糊涂 228

一碗白粥尽余欢·白粥 232

最是简烹销魂物，牛肉丸是也·牛肉丸汤 234

其他 242

一句话秘方 242

简烹小贴士 252

后记 257

《玩味简烹》的使用指南 261