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- 作 者：（法）特耶（Treuille，E.），（意）菲丽尼欧（Ferrigno，U.）
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787518415526
- 标注页数：168 页
- PDF页数：173 页
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开篇 7
做面包的基础 8
面包画廊 12
法式面包 12
意大利面包 14
英式面包 16
欧式面包 18
美式面包 20
东方面包 22
节庆面包 24
烘焙要素 28
小麦面粉 28
非小麦粉 30
原料 32
装备 34
基础技巧 40
如何开始 40
酵头法 42
和面 44
揉面 46
使用设备 48
发面和排气 50
整形和二次发酵 52
刷面 58
饰面 60
准备烘焙 62
烘焙 64
使用面包机 66
储存和冷藏 68
面包配方 72
基础面包 72
天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 84
调味面包 95
改良面包 111
扁平面包 127
快速面包 139
节日面包 147
面包菜谱 156
疑难解答 162
术语汇编 164
索引 165
相关地址信息 168