- 作 者：张大为，张洁主编
- 出 版 社：青岛：中国海洋大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787567017221
- 标注页数：228 页
- PDF页数：228 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源228 ≥228页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 即食海洋休闲食品加工 1
第一节 即食海参的加工技术 1
第二节 即食鱼及制品的加工技术 5
第三节 即食虾类的加工技术 10
第四节 即食贝类食品的加工技术 14
第五节 即食鱿鱼、墨鱼的加工技术 17
第二章 海产罐头食品加工 22
第一节 海产罐头食品的一般加工工艺及特点 22
第二节 清蒸类海产罐头的加工技术 27
第三节 调味类海产罐头的加工技术 31
第四节 油浸类海产罐头的加工技术 39
第五节 海产品软罐头加工 43
第六节 海产罐头的质量控制 48
第三章 海洋冻制品加工 51
第一节 食品冷冻技术 51
第二节 海产品的冷冻加工技术 59
第三节 海洋冻制品加工实例 68
第四章 海洋干制食品加工 80
第一节 海洋干制食品的加工原理及方法 80
第二节 海产品干制的方法 85
第三节 海产品干制加工实例 88
第五章 发酵海洋食品加工 105
第一节 发酵食品的加工原理 105
第二节 鱼露的加工技术 109
第三节 虾酱、蟹酱的加工技术 116
第四节 酶香鱼的加工技术 118
第五节 虾油的加工技术 120
第六节 蚝油的加工技术 122
第七节 海胆酱的加工技术 125
第六章 海洋藻类食品加工 128
第一节 概述 128
第二节 传统藻类食品加工 133
第三节 新型藻类食品加工 140
第七章 仿生海洋食品加工 153
第一节 仿生海洋食品的特点 153
第二节 仿生海洋食品的加工 157
第八章 海洋食品加工新技术 177
第一节 超临界萃取技术 177
第二节 真空冷冻干燥技术 182
第三节 食品超高压技术 185
第四节 微波技术 188
第五节 微胶囊技术 190
第六节 栅栏技术 195
第七节 超微粉碎技术 198
第九章 海洋功能性食品 202
第一节 海洋功能性食品概述 202
第二节 鱼油功能食品的加工技术 205
第三节 鱼蛋白的加工技术 212
第四节 生物活性钙的加工技术 215
参考文献 218