- 作 者：迟玉杰编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518416929
- 标注页数：329 页
- PDF页数：338 页
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第一章 绪论 1
第一节 禽蛋加工概述 1
第二节 世界蛋品行业发展概况 4
第三节 中国蛋品行业的发展及现状 7
参考文献 13
第二章 禽蛋概述 15
第一节 禽蛋的构成 15
第二节 禽蛋的化学组成 20
第三节 禽蛋的特性 28
参考文献 39
第三章 再制蛋加工技术 41
第一节 松花蛋加工技术 41
第二节 咸蛋加工技术 54
第三节 糟蛋加工技术 65
参考文献 72
第四章 方便蛋制品加工技术 75
第一节 风味熟蛋制品加工技术 75
第二节 蛋类果冻加工技术 85
第三节 蛋肠加工技术 90
第四节 蛋干加工技术 94
参考文献 97
第五章 液蛋加工技术 100
第一节 液蛋制品概述 100
第二节 液态蛋加工技术 102
第三节 冰蛋加工技术 119
参考文献 129
第六章 蛋品饮料加工技术 132
第一节 禽蛋发酵饮料加工技术 132
第二节 其他鸡蛋饮料加工技术 141
参考文献 150
第七章 蛋黄酱加工技术 153
第一节 蛋黄酱概述 153
第二节 蛋黄酱加工工艺 154
参考文献 169
第八章 干蛋制品加工技术 172
第一节 蛋粉的种类与特点 172
第二节 蛋粉加工工艺 178
第三节 专用型蛋粉加工技术 194
第四节 蛋白片加工技术 196
第五节 干蛋制品的质量标准 206
参考文献 209
第九章 溶菌酶提取技术 212
第一节 溶菌酶概述 212
第二节 溶菌酶提取技术 223
第三节 溶菌酶的应用 230
参考文献 238
第十章 蛋黄油提取技术 242
第一节 蛋黄油概述 242
第二节 蛋黄油提取方法 244
第三节 蛋黄油的应用 251
参考文献 254
第十一章 蛋黄卵磷脂提取技术 257
第一节 蛋黄卵磷脂概述 257
第二节 蛋黄卵磷脂提取方法 264
第三节 蛋黄卵磷脂的应用 272
参考文献 277
第十二章 蛋清蛋白肽制备技术 280
第一节 蛋清蛋白肽概述 280
第二节 蛋清蛋白肽制备技术 284
第三节 高F值蛋清蛋白肽制备技术 289
第四节 蛋清抗氧化肽制备技术 296
第五节 蛋清辅助降压肽制备技术 303
第六节 蛋清蛋白肽的应用 308
参考文献 311
第十三章 蛋壳与蛋壳膜加工技术 315
第一节 蛋壳与蛋壳膜概述 315
第二节 蛋壳加工技术 318
第三节 蛋壳膜加工技术 325
参考文献 327