- 作 者：杨柳主编
- 出 版 社：长沙：湖南科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787535754820
- 标注页数：335 页
- PDF页数：346 页
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第一篇 中国餐饮产业运行分析 1
第一章 中国餐饮业改革开放30年历史回顾 1
第二章 现阶段餐饮业整体运行状况及分析 10
第三章 2007年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告 23
第四章 中国餐饮业发展现状评价和对策建议 27
第二篇 餐饮企业与信用 40
第五章 我国餐饮企业信用管理状况研究 40
附录1 餐饮业信用信息管理办法 52
附录2 餐饮企业信用评级报告样本 57
第三篇 餐饮企业与投资 72
第六章 餐饮业上市公司对比分析 72
第七章 餐饮企业与风险投资 83
第四篇 餐饮企业与信息化 102
第八章 关于中国餐饮信息经营模式的研究 102
第九章 “谭鱼头”信息化的启示 118
第五篇 餐饮名街名城与餐饮文化 126
第十章 现阶段中国餐饮发展中的文化现象探讨 126
第十一章 “中华餐饮名街”苏州太监弄——碧凤坊美食街 152
第十二章 重庆——名副其实的“中国火锅之都” 157
第十三章 “中国小吃文化名城”——沙县 164
第十四章 关于申报“中国烹饪”为非物质文化遗产的思考 171
第六篇 新型业态与相关产业带动分析 179
第十五章 中国快餐企业现状调查分析报告 179
第十六章 基于旅游视角的城市美食街发展格局研究 195
第十七章 我国餐饮业人力资源现状调查报告 206
第十八章 餐饮媒体研究报告 216
第十九章 餐饮业在突发事件中应急供餐的思考 232
第二十章 从餐饮企业需求探讨中介服务创新 237
第二十一章 奥运会-后奥运时期对北京旅游餐饮业的影响研究 247
第七篇 国际比较与企业研究 256
第二十二章 国际及港澳台地区餐饮产业发展状况研究 256
第二十三章 国际食品贸易与国际食品安全 285
第二十四章 革故鼎新、锐意进取——江苏菜根香餐饮连锁有限公司华丽蜕变 305
附录1 早餐经营规范 317
附录2 2007年度中国餐饮百强企业名单 325
附录3 国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见 329