食品安全管理工程学

第一章 食品安全工程管理的概念与定义 1

第一节 食品安全工程管理的定义与属性 1

第二节 食品安全工程管理的学科支撑 9

第三节 食品安全工程管理学与工程管理学的关系 11

第四节 食品安全工程管理的作用 12

本章小结 15

参考文献 15

第二章 食品安全管理工程的发展历程 16

第一节 古代食品安全管理思想和措施评述 16

第二节 近代食品安全管理历程 23

第三节 现代食品安全管理历程 27

第四节 不断发展的经济社会条件下食品安全管理工程面临的挑战与机遇 30

本章小结 37

参考文献 37

第三章 现代食品安全管理理念 39

第一节 工程管理与管理工程 39

第二节 风险分析 46

第三节 食品市场失灵论 54

第四节 其他食品安全管理工程相关理论 59

本章小结 63

参考文献 63

第四章 食品安全管理工程“赋能催化博弈论” 65

第一节 “赋能催化博弈论”的概念和内涵 65

第二节 “赋能催化博弈论”的实践策略 67

第三节 “赋能催化博弈论”在食品安全管理工程中的实证 72

本章小结 78

参考文献 79

第五章 我国食品安全监管体制的形成和发展 80

第一节 食品安全监管相关概念界定 80

第二节 新中国成立至改革开放初期食品安全监管体系的演变 83

第三节 政府在食品监管中的职能及角色转变 91

第四节 大部制改革背景下的食品监管机构重组 97

第五节 以风险评估为核心的风险管理机制的建立 101

本章小结 105

参考文献 105

第六章 食用农产品质量安全管理工程 107

第一节 食用农产品 107

第二节 食用农产品质量安全管理工程体系的现状分析 111

第三节 社会主义初级阶段农业生产方式与农产品监管的关系 119

第四节 农产品质量监管的理念原则 127

本章小结 133

参考文献 133

第七章 食品安全监管成效评价 135

第一节 国家食品安全状况及监管成效的评价 135

第二节 食品安全指数的建立 142

第三节 食品安全指数的试点应用 151

本章小结 158

参考文献 159

第八章 食品安全监管工程中的标准体系 160

第一节 食品安全标准体系 160

第二节 食品安全检测标准体系 167

第三节 农产品质量安全标准体系 174

本章小结 185

参考文献 185

第九章 食品安全管理工程的实施案例——奥运食品安全保障工程 187

第一节 奥运食品安全保障工程概述 187

第二节 奥运食品安全保障工程的风险因素分析 188

第三节 奥运食品安全保障工程的管理措施 196

本章小结 210

参考文献 210

附录 新闻及访谈汇编 211

附录一 食品安全监管体制改革与法律构筑 211

附录二 食品安全监管现状与转基因问题 221

附录三 食品安全风险交流与社会共治 227