- 作 者：中国动物疫病预防控制中心，农业农村部屠宰技术中心编著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787109247307
- 标注页数：122 页
- PDF页数：133 页
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第一章 检验检疫基础知识 1
第一节 屠宰检验检疫 2
一、术语定义 2
二、解剖学基础 6
三、病理学基础 12
第二节 鸭屠宰检验检疫主要疫病的临床症状及病理变化 15
一、高致病性禽流感 15
二、禽白血病 17
三、鸭瘟 17
四、球虫病 20
五、禽结核病 20
第三节 鸭屠宰检验检疫主要品质异常肉 22
一、气味异常肉 22
二、注水肉 22
三、组织器官病变 23
第四节 鸭屠宰流程与消毒及人员防护要求 25
一、鸭屠宰工艺流程 25
二、鸭屠宰过程的关键控制点 33
三、消毒及人员防护要求 35
第二章 宰前检验检疫 41
第一节 鸭接收过程中的检验检疫 42
一、查证验物 42
二、询问 42
三、临床检查 43
第二节 待宰期间的检验检疫 43
一、群体检查 43
二、个体检查 45
三、停食静养及喂水 46
四、送宰 46
五、急宰 47
第三节 宰前检验检疫内容及要点 47
第三章 宰后检验检疫 51
第一节 屠体检查 52
一、体表检查 52
二、眼睛检查 53
三、鸭掌检查 54
四、泄殖腔检查 55
第二节 抽检 56
一、皮下检查 56
二、肌肉检查 57
三、鼻腔检查 58
四、口腔检查 58
五、气管检查 59
六、气囊检查 60
七、肺脏检查 61
八、肾脏检查 62
九、腺胃和肌胃检查 63
十、肠道检查 64
十一、肝脏和胆囊检查 66
十二、脾脏检查 67
十三、心脏检查 68
十四、法氏囊检查 69
十五、体腔检查 70
第三节 复验（复检） 71
第四章 实验室检验 73
第一节 采样方法 74
一、理化检验的采样方法 74
二、微生物学检验样品的采集 76
第二节 感官和理化检验 78
一、感官检验 78
二、理化检验：挥发性盐基氮的测定 80
第三节 菌落总数和大肠菌群的测定 83
一、菌落总数的测定 83
二、大肠菌群的测定 88
第四节 肉品中兽药残留的测定图解 92
一、兽药类别及其测定方法 92
二、色谱测定流程 93
三、检测方法 94
四、其他药物参考保留时间 95
第五节 肉品中非法添加物的测定 97
一、“瘦肉精”检测方法及结果判定 97
二、水分含量的测定 100
第五章 检验检疫记录及结果的处理 107
第一节 检验检疫记录 108
一、宰前检验检疫记录 108
二、宰后检验检疫记录 110
三、检验检疫记录保存 111
第二节 宰前检验检疫结果的处理 111
一、合格处理 112
二、不合格处理 113
第三节 宰后检验检疫结果的处理 113
参考文献 118
附录 119
致谢 122