- 作 者：赵建民著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787518412853
- 标注页数：271 页
- PDF页数：277 页
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绪语 1
第一章 生食火燔的史前食馔 12
第一节 生吞活剥的食肴时期 13
第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 17
第三节 农业文明的曙光 22
第四节 石烹与原始烹饪技术 25
第五节 陶器与菜肴制作 28
第二章 钟鸣鼎食的三代脍炙 33
第一节 天子的“八珍”之膳 34
第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” 43
第三节 神圣的祭祀肴品 50
第四节 运刀技艺与调和之术 56
第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 59
第三章 奢侈华美的两汉菜肴 67
第一节 竹简刻石上的食单 68
第二节 汉赋佳肴千古传 72
第三节 西食东传话胡馔 79
第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 82
第五节 食前方丈皆佳肴 87
第六节 有关典籍中食谱食单的记录 94
第四章 文士食风的庄园食谱 97
第一节 日食万钱的豪门食馔 99
第二节 名士笔下的美味佳肴 110
第三节 《齐民要术》的庄园食谱 119
第四节 民间菜食与素馔 124
第五节 菜肴风味流派 129
第五章 饕餮华丽的隋唐盛馔 137
第一节 东南有佳味 137
第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 141
第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 153
第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 157
第五节 食养食疗菜肴 160
第六章 食肆美食的两宋膳事 164
第一节 “清明上河图”肴旅飘香 166
第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 172
第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 180
第四节 两宋美味菜肴览胜 186
第七章 回汉肴旅的元明食风 199
第一节 元代大都的聚珍异馔 200
第二节 饮食好尚明宫菜 214
第三节 文学名著中的菜肴制作 220
第八章 满汉大餐与清代菜肴 229
第一节 满汉大宴之菜肴 229
第二节 清代贵族饮食与孔府菜 236
第三节 菜肴著作的理论总结 243
第四节 京城荟萃的各路菜式 250
第五节 菜肴大全《调鼎集》 258
参考文献 265
后记 271