- 作 者：林江著
- 出 版 社：北京：中信出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787508685175
- 标注页数：267 页
- PDF页数：272 页
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OPENING 5
融合之食 5
吃日本料理时的内心活动 8
Chapter 01 日本料理的基础 12
米，至简之至味 12
出汁，一碗汤的日式美学 20
酵，日本料理的味觉之本 30
我想和强调个性的世界划清界限 33
心意相通的瞬间，即怀石 45
日本料理格局的逐步展开 54
怀石之礼 62
去做料理吧，从你最爱的那道开始 67
极简中的精神内核 74
日本料理十二物 85
来自海的恩惠：江户前三大料理 91
列岛饮食多样性 95
寿司之趣，在于变 101
关西关东，饮食文化AB面 105
日本厨刀的选购与保养 108
Chapter 02 日本料理的究极味 118
一枚和果子里观四季 118
茶禅一味的日本茶道 126
传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理 133
市场，一座城市的饮食日常 139
日本料理中的常见水产 155
和食礼仪规范手册 190
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家 194
日本料理误区二十解 196
深夜，到居酒屋去 200
校园午餐与国民饮食态度 210
日本料理中的西洋血统 216
无非想吃盘饺子 222
三星十余年，对料理的本质思考 229
和食无国界 241
和食健康分析 243
加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键 245
Chapter 03 每天的日本料理 250
谈谈日本早餐派系 250
日本料理在北京的二十八年 254
和果子的美，自己做过才知道 262
别册：金缮：惜物之心 165