- 作 者：宋效忠总主编；杨慧中，焦豫汝，曹新博，陈伟琳副总主编；刘向阳主编；王全峰，杨培建副主编
- 出 版 社：郑州：中州古籍出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：7534874772
- 标注页数：273 页
- PDF页数：300 页
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第一章 豫菜奇葩 1
一、信阳菜的定义 1
二、信阳菜的性质和成因 4
三、信阳菜的特点和风味特征 13
第二章 长河孕育 17
一、信阳菜和信阳饮食文化的发端 17
二、信阳菜和信阳饮食文化的发展 19
三、信阳菜逐渐成熟和菜种体系的确立 24
第三章 南北荟萃 33
一、民间菜 34
二、宾馆饭店菜 35
三、宫廷菜和官府菜 40
四、餐馆菜 42
五、街边菜和街边小吃 47
六、民族菜和外来菜 49
第四章 特色食材 53
一、牲畜类特色食材和名产 54
二、禽蛋类特色食材和名产 57
三、水产类特色食材和名产 61
四、蔬菜类特色食材和名产 65
五、调味类特色食材和名产 75
六、腊味类特色食材和名产 79
七、粮豆菌类特色食材和名产 85
第五章 多彩炊烟 97
一、信阳菜的主要烹饪技法 97
二、信阳菜命名、色彩造型和调味艺术 111
三、烹一手纯正信阳菜应注意的问题 113
第六章 名店名厨 117
一、名店 118
二、名厨 126
三、名酒联 134
第七章 独树中原 139
一、信阳名菜 140
二、特色小吃 154
三、美味坚果和糕点 170
第八章 豫习楚俗 183
一、会“吃” 184
二、善“饮” 196
三、喜“酒” 199
四、好“席” 208
第九章 食物传说 217
一、神迹传说 217
二、食物传说 220
三、美食故事 232
第十章 雅舍谈吃 237
一、张春香《品味信阳菜及其文化魅力》 237
二、蒋湘南思《故里》 242
三、黄铭先、黄殿申填词念家乡饮食 244
四、詹正海峡东岸“偏忆旧时味” 246
五、董晓宇谈《古城信阳的“吃”》 248
六、《中国信阳菜》编辑作《中国信阳菜序》 254
七、若干单位共提《信阳菜资源及其开发利用情况、存在的问题及对策建议》 260
八、记者问《信阳菜凭啥闯天下》 265
参考文献 271
后记 272