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- 作 者：（日）《食品商业》编辑部编；柳小花译
- 出 版 社：人民东方出版传媒有限公司
- 出版年份：2018
- ISBN：9787520700023
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第1章 资深课长的“全部工作” 1
资深课长“一天的工作”（以生鲜部门为中心） 3
资深课长“周、月、年的工作” 24
第2章 从计划到销售的经营管理 37
以特价销售为核心的“生鲜部门” 39
管理重点商品的“非生鲜部门” 48
要求准确度和速度的“收银部门” 62
单品大量销售的销售计划与卖场的企划能力 72
第3章 合理订购的机制与技术 79
实现合理订购的两种方法 81
进行合理订购的5个要点 89
实现食品杂货库存最合理化的技术 94
第4章 PI值与混合加价的灵活运用方法 105
正确的售价决定方法 107
运用PI值改善销售额的方法 120
通过混合加价增加毛利的方法 137
第5章 有效的损失管理技术 143
通过星期与时间进行损失管理 145
有效的账目管理 156
第6章 工时管理与人员配置计划 165
工时管理与人员计划的过程 167
收银的工时管理要点 180
第7章 提高生产率的工作改善 195
生鲜部门的工作改善 197
陈列、补充工作的改善 205
端架的工作改善 217
第8章 领导能力与员工教育 223
技能教育的程序和要点 225
“经营管理”的强化策略 237
通过培训提高兼职员工的稳定性和竞争力 249
第9章 对课长工作有帮助的数据集 261