- 作 者：彭依莎著
- 出 版 社：南昌：江西科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787539061153
- 标注页数：160 页
- PDF页数：167 页
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Part 1 制作天然酵母面点前的准备 10
制作天然酵母的前期准备 10
准备用具 10
器具消毒 10
制作天然酵母的方法 12
天然酵母与市售酵母的比较 13
温度与湿度会影响酵母活力 13
制作酵母馒头包子前的准备 15
工具 15
基础面团制作 17
多样的彩色面团 20
酵母经常失败的原因 22
Part 2 用果干做酵母 26
蔓越莓干酵母制作 26
葡萄干酵母种制作 28
无花果干酵母种制作 30
蔓越莓红酒馒头 32
腰果南瓜馒头 35
芝麻糖包 37
港味腊肠卷 39
全麦核桃包 41
奶黄包 43
全麦果香馒头 45
香葱培根卷 48
芝士红豆包子 51
乳香无花果包 52
Part 3 用新鲜水果做酵母 56
木瓜酵母种制作 56
菠萝酵母种制作 58
草莓酵母种制作 60
苹果酵母种制作 62
抹茶椰子奶酥包 64
巧克力馒头 67
笋丁香菇肉包 68
芝士玉米包 71
韭菜鸡蛋包 72
坚果紫薯馒头 75
芝麻豆沙馒头 76
蓝莓甜包 79
Part 4 新鲜蔬菜的酵母种 82
西红柿酵母种 82
蜂蜜萝卜酵母种 84
洋葱肥牛包 87
菠菜三鲜素包 88
双色开花馒头 91
鸡肉咖喱包 93
香甜杏仁卷 95
玫瑰花卷 98
流沙香芋甜包 101
菠菜芝士爆浆包 102
全麦核桃馒头 105
蒜香肉松卷 106
Part 5 想不到的食材也能做酵母 110
益生菌酵母种 110
酒酿红枣酵母种 112
酸奶酵母种 114
双色蛋黄包 116
抹茶红豆卷 119
酒酿桂圆包 120
黑白足球包 123
黑芝麻奶黄包 125
巧克力炸包 128
胡萝卜双色卷 130
奶香巧克力小馒头 133
咖啡坚果馒头 134
Part 6 传说的老面酵母种 138
天然老面种制作 138
老面刀切馒头 140
炼乳咖啡小馒头 143
寿喜烧肉包 144
香椿蛋碎包 147
红糖刀切馒头 148
黑芝麻麻薯包 151
双色麻花卷 152
五香花卷 155
芝士爆浆包 156
墨鱼培根卷 159