- 作 者：（日）熊泽大介
- 出 版 社：北京：中信出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787508671598
- 标注页数：170 页
- PDF页数：179 页
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前言 3
总能助我一臂之力的，就是“优质厨具”！ 3
了解厨具其一 8
了解厨具其二 24
南部铁器篇 35
让我们来了解一下厨具的“故事”吧！ 36
〈南部铁器的要点〉 40
锅体沉重自有其道理 40
〈南部铁器的制作方法〉 44
由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造 44
〈南部铁器的使用〉 46
用22cm的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ 46
〈拥有南部铁器的生活〉 50
在适应、熟习锅具使用方法的同时，使普通的日常生活变得更有品位 50
〈南部铁器的选购方法〉 52
将实物拿在手里，试着与厨具对话 52
〈南部铁器的养护〉 54
如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到愉悦 54
养护方法4法则 54
探访专业的厨具使用者1 58
Q＆A［南部铁器篇］ 60
STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话1 62
外国人涌入合羽桥？！ 62
菜刀篇 65
铭刻日本从古至今的饮食文化 66
〈日式菜刀的要点〉 70
坚决贯彻被赋予的唯一使命 70
〈西式菜刀的要点〉 74
什么都能胜任的万能选手 74
〈菜刀的制作方法〉 78
匠人穷其技法，追求极致锋利 78
〈菜刀的选购方法〉 82
找熟识菜刀的专业人员商量 82
〈菜刀的养护〉 84
磨刀，就是养护刀具的时间 84
菜刀养护方法4法则 84
探访专业的厨具使用者2 88
Q＆A［菜刀篇］ 90
STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话2 92
在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ 92
平底锅篇 95
〈平底锅的要点和选购方法〉 96
了解平底锅的优缺点 96
〈手工铁打平底锅的要点与制作方法〉 100
凹凸不平的外观会逐渐改变样貌 100
〈手工铁打平底锅的养护〉 102
遵守规则就能得到只属于自己的平底锅 102
平底锅养护方法4法则 102
探访专业的厨具使用者3 106
Q＆A［平底锅篇］ 108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话3 110
釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ 110
雪平锅篇 113
〈雪平锅的要点〉 114
身量轻巧，用途广泛 114
〈姬野造手工雪平锅的要点与制作方法〉 118
匠人敲打的痕迹绽放出炫目光彩 118
探访专业的厨具使用者4 120
〈姬野造手工雪平锅的养护〉 122
养护方法4法则 122
选购厨具的五点建议 124
厨房“便利”工具 127
“便利”工具01刨柴鱼花 129
“便利”工具02研磨佐料 132
“便利”工具03煎烤杏仁和芝麻 133
“便利”工具04把饭移装到饭桶中 136
“便利”工具05炭火烧烤 137
“便利”工具06烫酒 140
“便利”工具07日式煎蛋卷 141
“便利”工具08炸肉排 144
“便利”工具09正宗的焖蒸 145
“便利”工具10鱼的处理 148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话4 149
缩短与厨具间的距离感——“刻名字” 149
特别篇 150
炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的！ 150
手工铁打平底锅特辑 154
与野村友里一起，用18cm铁打平底锅烹饪菜肴 154
结语 164
让我们重新审视对待厨具的方式吧！ 164
釜浅商店历史变迁 166