- 作 者：牟昆，王林峰主编
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787121072505
- 标注页数：259 页
- PDF页数：274 页
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第1章 饭店管理概述 1
1.1饭店的含义 1
1.2饭店的种类、等级与功能 3
1.3现代饭店资源 9
1.4现代饭店集团 14
1.5饭店管理的特点与内容 22
本章小结 27
复习思考题 28
案例分析 28
第2章 饭店管理理论与方法 29
2.1饭店管理的基本原理 29
2.2饭店管理的基础理论 32
2.3现代饭店管理方法 45
本章小结 61
复习思考题 61
案例分析 61
第3章 饭店组织管理 63
3.1饭店组织管理概述 63
3.2饭店组织结构设计与创新 69
3.3现代饭店组织管理体系 83
本章小结 91
复习思考题 91
案例分析 92
第4章 饭店营销管理 94
4.1饭店营销概述 94
4.2饭店营销市场分析 100
4.3饭店营销市场进入 101
4.4饭店营销市场组合策略 104
本章小结 109
复习思考题 110
案例分析 110
第5章 饭店人力资源管理 111
5.1人力资源管理概述 111
5.2饭店人力资源的开发与利用 118
5.3饭店人力资源的激励 125
5.4饭店员工的绩效考评 133
本章小结 137
复习思考题 138
案例分析 138
第6章 饭店财务管理 139
6.1饭店财务管理概述 139
6.2饭店成本费用管理 145
6.3饭店收入与利润管理 150
6.4饭店财务分析 154
本章小结 162
复习思考题 162
案例分析 163
第7章 饭店后勤保障管理 165
7.1饭店物资管理 165
7.2饭店设备管理 175
7.3饭店卫生管理 183
本章小结 189
复习思考题 189
案例分析 190
第8章 饭店对客服务管理 191
8.1饭店前厅管理 191
8.2饭店客房管理 200
8.3饭店餐饮管理 207
本章小结 217
复习思考题 217
案例分析 218
第9章 饭店服务质量管理 219
9.1饭店服务质量的含义及特点 219
9.2饭店服务质量的内容 221
9.3饭店服务质量管理的方法 222
本章小结 229
复习思考题 230
案例分析 230
第10章 饭店安全管理 231
10.1饭店安全管理概述 231
10.2饭店安全网络与安全组织 236
10.3饭店安全管理的计划、制度与措施 239
10.4紧急情况的应付与管理 251
本章小结 255
复习思考题 255
案例分析 256
参考文献 257