- 作 者：叶士敏著
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787121351242
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第一章 识茶篇 8
茶树的形态与繁殖 8
茶树种源的亲缘性分类与特征 15
六大茶类定义 17
茶叶内含物概论 18
第二章 制茶篇 60
茶叶制作原理 60
六大茶类制作过程比较 62
茶叶制作过程中的化学反应流程 66
节气与采茶 67
茶青水去除的第一步骤——萎凋 73
乌龙茶制作 75
绿茶制作 87
白茶制作 88
红茶制作 90
茶叶的烘焙 94
第三章 冲泡篇 102
冲泡环境 102
水、气体与内含物溶出 104
煮水器的选用 108
冲泡手法解析 109
壶泡流程 111
绿茶的冲泡 115
白茶的冲泡 118
乌龙茶的冲泡 121
红茶的冲泡 125
第四章 品饮篇 130
茶叶品饮的感受与表达机制 130
品饮方法及图解 131
品饮步骤解析 133
第五章 贮存篇 138
茶叶贮存的五大禁忌 138
茶叶贮存方法 139
藏茶的Close与Open概念 141
第六章 养生篇 146
茶叶的保健功能 146
九大体质适宜的茶饮 147
三餐适饮茶品 148
茶之四不饮 149
具镇定作用的佳叶龙茶 150
茶世界的消暑饮料——冷泡茶 151
第七章 台湾十大特色茶 154
茶树品种身份证 154
沁人心脾的三峡碧螺春 163
自然隽永的台湾白茶 165
清新淡雅的文山包种茶 167
满布山荭的高山乌龙茶 168
钉甘凉喉的冻顶乌龙茶 178
气度不凡的铁观音茶 180
雍容华贵的东方美人茶 182
红红火火的红乌龙茶 184
历经沧桑的日月潭红茶 186
走过悠然的台湾老茶 188
参考文献 195