- 作 者：张丽靖，李莉，张天竹主编
- 出 版 社：哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787566113375
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的概念与特征 1
第二节 饭店的产生与发展 3
第三节 我国饭店业的发展 6
第四节 饭店的等级与类型 9
第二章 饭店管理基础理论 16
第一节 饭店管理体系 16
第二节 饭店管理的基础理论 22
第三节 饭店的管理职能 34
第四节 饭店管理方法 39
第三章 饭店的计划和组织管理 43
第一节 饭店计划管理 43
第二节 饭店组织管理 55
第四章 饭店营销管理 68
第一节 饭店营销活动概述 68
第二节 饭店营销活动基础环节分析 71
第三节 饭店营销组合策略 76
第四节 饭店新型营销理念 86
第五节 饭店营销创新 101
第五章 饭店服务质量管理 107
第一节 饭店服务质量概述 107
第二节 饭店服务质量管理 113
第六章 饭店安全与危机管理 125
第一节 饭店安全管理概述 125
第二节 饭店安全管理 131
第三节 饭店危机管理 135
第七章 饭店人力资源管理 140
第一节 饭店人力资源管理概述 140
第二节 饭店人力资源的开发 144
第三节 饭店人力资源的利用 152
第四节 饭店人力资源的激励 155
第五节 饭店员工的绩效考评 161
第六节 饭店的督导管理 164
第八章 饭店公共关系管理 167
第一节 公共关系的任务 167
第二节 饭店形象设计与品牌塑造 171
第三节 公共关系活动的步骤与方法 173
第四节 公共关系活动的重点 175
第五节 饭店企业CIS 178
第九章 饭店物资设备管理 182
第一节 饭店设备管理 182
第二节 饭店物资管理 189
第十章 饭店集团化管理 193
第一节 饭店集团概述 193
第二节 饭店集团化的形式 195
第三节 中国饭店集团发展现状与趋势 203
第四节 世界著名饭店管理集团 205
参考文献 217