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- 作 者：（德）海恩斯·韦伯著；王玉燕译
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787121320262
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前言 3
享受烘焙给我们带来的无穷乐趣！ 3
基础烘焙食材简介 6
我最喜欢的烘焙用料：最佳品质 6
我最喜欢的烘焙用料：烘焙配料之星 8
温馨小贴士：烤箱、器具、模具 10
温馨小贴士：最佳烘焙小工具 12
黄油鸡蛋酥松饼 15
分步指导：黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙配方 16
专家提示：制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项 18
发酵面团 47
分步指导：发酵面团基础烘焙配方 48
专家提示：制作发酵面团注意事项 50
软面糊 73
分步指导：软面糊基础烘焙食谱 74
专家提示：制作软面糊注意事项 76
戚风蛋糕 103
分步指导：制作戚风蛋糕的基本步骤 104
专家提示：制作戚风蛋糕注意事项 106
果馅酥皮卷面团、烫面面团、酥皮面团 139
分步指导：果馅酥皮卷面团基础烘焙食谱 140
分步指导：烫面面团基础烘焙食谱 148
分步指导：酥皮面团基础烘焙食谱 158
专家提示：制作特殊面团的注意事项 160
面包＆小面包 179
分步指导：白面包基础烘焙食谱 180
分步指导：发酵面团基础烘焙知识 182
专家提示：制作面包＆小面包的注意事项 184
烘焙术语 228
索引 233
购买指南 239