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- 作 者：（法）蒂博·维拉诺瓦（Thibaud Villanova）著
- 出 版 社：北京：新星出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787513330855
- 标注页数：142 页
- PDF页数：161 页
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基础配方 3
面团 3
千层面团 3
甜酥面团 3
咸酥面团 4
甜沙酥面团 4
泡芙面团 4
糕饼 5
海绵蛋糕 5
杏仁海绵蛋糕 5
黄油酥饼 5
奶油 6
卡仕达奶油 6
柠檬蛋黄酱 6
尚蒂依奶油 6
杏仁奶油 7
国王派奶油 7
英式奶油 7
黄油奶油 7
巧克力 8
甘纳许（巧克力奶糊） 8
巧克力酱 8
可可脂 8
巧克力的种类 9
巧克力调温法 9
私房美味巧克力慕斯 10
糖霜 11
巧克力糖霜 11
皇家糖霜 11
柠檬糖霜 11
奶油奶酪糖霜 11
镜面糖霜 12
糖制品 13
糖浆 13
焦糖 13
咸黄油焦糖泥 13
液态焦糖 13