- 作 者：（日）市濑悦子著；刘晓冉译
- 出 版 社：北京：煤炭工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787502066710
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“日式料理”究竟是什么呢？ 4
虽然看着很简单，但味道和品相为什么总是感觉差一点呢？ 6
很想被人称为烹饪高手 8
成为日式料理烹饪高手的捷径 9
1不要再“凭感觉”！认真“测量” 9
2不能简化。不能省略。认真“准备” 10
3最初要按照菜谱来做。认真“制作” 11
本书使用方法 12
日式料理中常用的烹调工具，都有哪些呢？ 14
日式料理中，常见的烹调方法有哪些呢？ 16
日式料理中，有哪些常用调味料呢？ 18
日式料理中常用的香辛料和配料 20
日式料理的菜谱中，经常出现的“高汤”是什么？ 22
Part 1 新手从这12道菜学起 26
姜烧猪肉 26
凉拌菠菜 28
土豆炖肉 30
金平牛蒡 32
味噌煮青花鱼 34
炸鸡块 36
高汤鸡蛋卷 38
盐烤秋刀鱼 40
煮南瓜 42
酒蒸花蛤 44
醋拌黄瓜裙带菜 46
白萝卜油炸豆腐味噌汤 48
Part 2 用作主菜的日式料理 52
照烧五条？ 52
和风汉堡肉饼 54
炒煮鸡肉 56
炖猪肉块 58
铝箔焗三文鱼 60
炸猪排 62
干烧比目鱼 64
凉拌肉片沙拉 66
鸡肉丸子 68
豆腐炖肉 70
马鲛西京烧 72
姜煮牛肉牛蒡 74
酥炸青花鱼 76
照烧鸡肉 78
肉末煮芜菁 80
梅子煮沙丁鱼 84
蒲烧沙丁鱼 85
寿喜烧 86
什锦火锅 88
Part 3 令人开心的日式料理配菜 92
煮羊栖菜 92
煮白萝卜干丝 94
炒煮豆腐 96
脆皮炸豆腐 98
炒煮豆腐渣 100
烤茄子 102
豆腐拌什蔬 104
高汤小松菜油炸豆腐 106
芝麻拌四季豆 107
柠檬煮白薯 108
煮毛豆 109
Part 4 总是想做的日式米饭、日式面条、日式汤 112
白米饭 112
咸味饭团 114
亲子盖饭 116
五味什锦饭 118
三色盖饭 120
稻荷寿司 122
荞麦面 124
温乌冬面 125
猪肉味噌汤 126
蛋花汤 128
海蚬味噌汤 130
文蛤清汤 131
Part 5 用诚心和决心挑战高难度日式料理 134
白萝卜炖五条？ 134
茶碗蒸 136
南蛮风味腌竹？鱼 140
芋头煮鱿鱼 144
天妇罗 146
炸什锦 150
日式料理的达人课堂 82
事先处理沙丁鱼 82
沙丁鱼的手工展开 83
竹？鱼的三片处理 138
拆解鱿鱼 142
专栏 24
高汤所需的食材 24
味噌的实用改良 50
事先做好备用更方便 90
用于便当或拼盘的料理推荐 110
用“主料”“配料”“香味料”体现季节感 132
附录 152
本书专业术语汇总 152
蔬菜的切法索引 154
食材分类索引 158