- 作 者：胥义，王欣，曹慧编著
- 出 版 社：上海：华东理工大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787562853411
- 标注页数：336 页
- PDF页数：344 页
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上篇理论及技术基础篇 3
第1章 绪论 3
1.1 我国食品工业发展特点及食品安全管理制约因素 3
1.2 现代食品安全管理的必要手段——管理信息化 14
第2章 食品质量与安全管理基础及体系 30
2.1 概述 30
2.2 食品法律法规体系 32
2.3 食品安全管理机构及职责 41
2.4 食品质量安全市场准入制度 52
2.5 食品召回制度 57
2.6 进出口食品的监督管理 67
2.7 食品安全风险监测体系 70
第3章 食品安全信息溯源系统及相关技术 75
3.1 食品安全信息溯源系统 75
3.2 条码技术 89
3.3 RFID技术 110
3.4 GS1系统 115
3.5 物流跟踪技术 125
3.6 动植物DNA条形码技术 130
下篇应用实践篇 141
第4章 食用农产品生产管理及信息化实践 141
4.1 农产品生产管理概述 141
4.2 种植业生产管理及信息化实践 152
4.3 畜牧产品生产管理及信息化实践 177
4.4 水产品生产管理及信息化实践 190
4.5 农产品“三品”质量监管可追溯平台建立 207
第5章 现代加工食品安全控制及信息化实践 222
5.1 现代加工食品概述 222
5.2 乳制品安全控制及信息化管理 229
5.3 肉制品安全控制及信息化管理 239
5.4 果蔬制品安全控制及信息化管理 256
第6章 流通环节食品安全管理及信息化实践 269
6.1 相关基本概念 269
6.2 我国食用农产品流通模式的发展历程 271
6.3 “互联网＋”时代下的农产品流通模式 273
6.4 食品冷链物流 275
6.5 我国流通环节食品安全追溯体系建设及信息化实践 285
第7章 餐饮环节食品安全管理及信息化实践 302
7.1 餐饮业的基本概念、分类及特点 302
7.2 我国餐饮业发展概况及趋势 305
7.3 我国餐饮业食品安全监管体系建设 307
7.4 我国餐饮业食品安全信息化监管实践 312
参考文献 333