- 作 者：王君著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518417742
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第一章 绪论 1
第一节 全球烘焙行业概述 1
第二节 欧洲烘焙行业现状及发展趋势 1
第三节 亚洲烘焙行业现状及发展趋势 4
第四节 中国烘焙行业发展历程 6
第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则 10
第一节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念 10
第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则 12
第三章 各类烘焙产品生产设备 27
第一节 烘焙设备的分类 27
第二节 面包类产品生产设备 31
第三节 常温蛋糕类产品生产设备 75
第四节 饼干类产品生产设备 85
第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备 95
第六节 冷调面包类产品（含口袋包、汉堡）生产设备 109
第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备 115
第八节 月饼类产品生产设备 121
第九节 特色产品生产设备 126
第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 136
第一节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 136
第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 181
第三节 200家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 222
第五章 专业型烘焙工厂的规划设计与设备选型 269
第一节 冷冻面团工厂的规划设计与设备选型 269
第二节 面包工厂的规划设计与设备选型 278
第三节 饼干工厂的规划设计与设备选型 288
第四节 冷藏冷冻蛋糕工厂的规划设计与设备选型 294
第五节 月饼工厂的规划设计与设备选型 306
第六节 汉堡工厂的规划设计与设备选型 320