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- 作 者：曾洁著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518418145
- 标注页数：153 页
- PDF页数：162 页
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第一章 酶制剂对面制品品质的影响 1
第一节 酶制剂对面制品一般品质的影响 1
第二节 酶制剂对面制品质构特性的影响 15
第三节 酶制剂对面制品糊化和回生的影响 26
第四节 酶制剂对面制品品质影响的多因素分析 33
第二章 小麦面制品加工品质及蛋白质品质对比 44
第一节 主栽品种小麦面制品加工品质与性状 44
第二节 主栽品种小麦面制品加工品质的比较 54
第三节 不同品种小麦蛋白质品质的对比 64
第三章 荞麦面制品品质改良技术研究 79
第一节 木聚糖酶对荞麦面制品品质的改良 79
第二节 复合改良剂对荞麦面制品品质的改良 89
第四章 面制品加工关键技术研究 100
第一节 面制品抗老化技术研究 100
第二节 面制品防起泡技术研究 109
第五章 面制品加工工艺研究 115
第一节 玉米面制品加工工艺研究 115
第二节 荞麦面制品加工工艺研究 123
第三节 燕麦粉与小麦粉混合蒸制工艺研究 129
第四节 黑加仑高粱面制品混合加工工艺研究 135
参考文献 143