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- 作 者：（英）特里斯坦·斯蒂芬森著；程晓东译
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787530496381
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简介 2
本书使用指南 6
基础知识 7
关于味道的科学 10
味觉示意图 16
技术 19
冰，摇和与搅拌 20
给鸡尾酒调味 25
浸渍与萃取 28
水状胶体 32
榨汁，风干和脱水 36
澄清 39
干冰和液氮 42
烟雾 45
泡沫、气泡和鸡蛋 46
旋转蒸发 50
鸡尾酒陈化 51
鸡尾酒 55
金酒 57
伏特加 91
白兰地和干邑 109
威士忌 131
朗姆酒 153
龙舌兰酒 187