- 作 者：岳鹏翔，蔡烈伟，吴士彬主编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787109240667
- 标注页数：280 页
- PDF页数：290 页
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第一章 绪论 1
第一节 食品工业用茶的定义 1
第二节 食品工业用茶的分类 2
第二章 食品工业用茶的发展 6
第一节 食品工业用茶的发展概况 6
第二节 食品工业用茶的主要来源 9
第三章 食品工业用茶的加工 13
第一节 茶叶的初制 13
第二节 食品工业用茶的加工 30
第三节 食品工业用茶加工的环境要求 57
第四章 食品工业用茶的质量要求 62
第一节 茶饮料生产用茶的质量要求 62
第二节 速溶茶生产用茶的质量要求 69
第三节 茶食品生产用茶的质量要求 75
第四节 袋泡茶生产用茶的质量要求 76
第五节 提取茶有效成分生产用茶的质量要求 82
第六节 茶餐制作用茶的质量要求 84
第七节 超微茶粉生产用茶的质量要求 88
第五章 食品工业用茶的样品确认与验收 96
第一节 食品工业用茶小样的制备要求 96
第二节 食品工业用茶小样的确认和保存 101
第三节 食品工业用茶大货的取样程序及要求 111
第六章 食品工业用茶的感官审评 117
第一节 感官审评概述 117
第二节 食品工业用茶通用原料审评方法 126
第三节 茶饮料生产用茶感官审评要点 163
第四节 速溶茶生产用茶感官审评要点 165
第五节 茶食品生产用茶感官审评要点 168
第六节 袋泡茶生产用茶感官审评要点 169
第七节 提取茶有效成分生产用茶感官审评要点 170
第八节 茶餐制作用茶感官审评要点 172
第九节 超微茶粉生产用茶感官审评要点 174
第七章 食品工业用茶的检验分析 177
第一节 食品工业用茶检验分析概述 177
第二节 食品工业用茶的物理检验 179
第三节 食品工业用茶的化学检验 187
第四节 食品工业用茶中微生物的检验 238
第五节 食品工业用茶中添加物的化学检验 247
第八章 食品工业用茶常见质量问题 254
第一节 食品工业用茶常见质量问题 255
第二节 食品工业用茶常见质量问题的鉴别 267
附录 茶叶相关国家标准名录 274
主要参考文献 277