- 作 者：（台）黄东庆
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787559106193
- 标注页数：191 页
- PDF页数：199 页
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作者介绍 2
本书使用说明 8
Chapter 1 制作甜点必备的材料与工具 12
基础材料 12
制作甜点的基本工具 18
增添风味的材料 22
装饰材料 23
Chapter 2 START！甜点的基础篇 26
甜点种类与特征介绍 26
制作好吃甜点的关键 29
Chapter 3 甜点基础程序的常见问题与解决方法 36
基础程序1 备料 36
基础程序2 搅拌 40
基础程序3 入模及塑形 44
基础程序4 烘烤 47
基础程序5 出炉及脱模 51
基础程序6 装饰 53
Chapter 4 这样做不失败！超完美甜点制作 60
饼干 60
杏仁瓦片 60
巧克力脆饼 62
日式盐之花饼 64
德国乡村杂粮饼 66
Biscotti意大利脆饼 68
马赛纳威小舟饼 70
蛋白饼 80
柠檬蛋白饼 80
香草蛋白夹心饼 83
达克瓦兹蛋白饼 84
巧克力欧蕾达克瓦兹 86
巧蕾马卡龙 88
千层酥饼 96
香草棒千层酥饼 96
巧克力千层酥饼 99
樱桃甜心千层酥饼 100
草莓佳人千层酥饼 102
日风静冈抹茶酥饼 103
布丁与舒芙蕾 108
法式焦糖布丁 108
诺曼底烤米布丁 110
法式焦糖烤布蕾 112
橙香烤布蕾 114
巧克力舒芙蕾 116
泡芙 124
菠萝泡芙 124
闪电泡芙 128
奶油鲜虾咸泡芙 130
法式皇冠泡芙 132
法式小泡芙 136
圣多诺黑 138
塔与派 150
糖渍香橙瑞可奶酪塔 150
罗勒鸡肉咸塔 153
焦糖巧克力塔 154
烤苹果派 156
烤菠萝派 160
巧克力樱桃圣托贝奶油派 162
圣诞甜点 170
国王烘饼 170
法式苹果卷 174
巧克力 182
生巧克力 182
樱桃巧克力 185
白松露巧克力 186
榛果巧克力雪球 188
杏仁巧克力 190